4 personas
- 4 codornices limpias
- 4 huevos de codorniz
- una zanahoria grande
- dos patatas grandes
- 400g de cebolla
- un puerro
- 2 dientes de ajo
- 4 dátiles no confitados
- 2 ciruelas pasas
- 25 g almendras crudas
- 25 g piñones
- 1/2 vaso de vino oloroso seco
- un vaso de caldo de carne
- una cucharadita de miel
- 70 g aceite de oliva virgen
- sal y pimienta molida.
Para la codorniz:
1.- Macerar durante 4 ó 5 horas las codornices con las cebollas cortadas en cuatro, el puerro limpio, el ajo, el oloroso, el caldo, la sal y la pimienta.
2.-Preparar en la “thermo” el sofrito con el aceite, el ajo de la maceración, la cebolla y el puerro. Trituramos a velocidad 4-5 durante unos segundos. Programamos velocidad 1 ½ , temperatura varoma durante 10 minutos.
3.-Posteriormente añadir los dátiles y ciruelas pasas sin hueso, las almendras y los piñones. Trituramos a velocidad 4-5 durante unos segundos.
4.-Incorporamos al vaso las codornices y cubrimos con el caldo de la maceración añadiendo la cucharadita de miel. Programar velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura 100º durante 25 ó 30 minutos (el tiempo dependerá de la cantidad, de si son de granja o caza y del tamaño) Si fuese necesario se añadirá más agua; es fundamental que la salsa quede espesita.
Para los huevos: En una olla o cazo con agua hirviendo y sal, bajar el fuego hasta que cese la ebullición y escalfar los huevos un minuto (también podemos ponerlos cocidos).
Para el nido de patata: Pelar la patata, lavarla y cortarlas muy finas. Montar el nido antes de freír cada uno en abundante aceite.
Montar el plato.- En el plato, la codorniz con su guarnición a un lado y al otro el nido de patatas con el huevo encima.
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