4 personas
- 8 filetes (600 g) de picos de lomo o de presa de entraña (cerdo) También pueden utilizarse filetes de ternera pequeños aplastados.
- 250 g nata líquida
- Un puerro (la parte blanca) o cebolleta fresca.
- 700 g de espinacas.
- 150 g de mantequilla.
- 250 g champiñones
- Pimienta negra, sal
- 1 copa de oloroso dulce u oporto
- 3 ó 4 dientes de ajos
1.-Se cuecen las espinacas con sal y se pones a escurrir. Se puede hacer en una olla o con la Thermomix usando el recipiente Varoma (leer instrucciones libro básico). Se rehoga en una sartén con 50 g de mantequilla y 3 ó 4 dientes de ajos laminados. Se reserva
2.- En otra sartén ponemos 100 g de mantequilla y se fríen los filetes a fuego suave, después de salpimentarlos. Reservamos.
3.-En el vaso de la Thermomix echamos la mantequilla restante y los puerros. Picamos a velocidad 4-5 durante unos segundos. Sofreímos a temperatura varoma durante 9 minutos, velocidad 1 ½ .A continuación echamos los champiñones limpios y fileteados, le ponemos sal y vino. Programamos 20 minutos aproximadamente (debe quedarse sin el agua- el cubilete lo quitamos), velocidad cuchara giro a la izquierda y temperatura 100º. Pasado el tiempo se le agrega la nata y programamos 13 minutos temperatura varoma , misma velocidad. Debe evaporarse todo el líquido y la salsa debe estar espesa. Pongo tiempos aproximados porque estos son relativos, según utilicemos champiñones naturales o de bote, etc.…Hay que ojear el vaso para evitar que la salsa se quede demasiado líquida o espesa.
Montar el plato
Ponemos en la base del plato las espinacas, encima los escalopines ; estos los cubrimos con la salsa resultante.
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