PAVO RELLENO AL HORNO

Jose Manuel (Catarroja) el 09/12/2007

Hola Antonio:Comprendo perfectamente que como está el tema de la educación tu entretenimiento sea la cocina. Felicitarte por la receta de las codornices. Lo mejor..la salsa. saludos Mª Cruz de Catarroja (Valencia)

Antonio (Monesterio) el 05/12/2007

M Carmen, en mi zona por ser la cuna del cerdo ibérico, no cocinamos paletillas o jamones del cochino (patas), estas piezas son las más cotizadas y se dejan para la curación. Las ?patas? que se suelen cocinar son de cerdo blanco, de gusto muy diferente.
La única vez que he comido pata al horno de leña, fue en el campo de un amigo, por cierto gran cocinero; ésta la hizo de la siguiente forma: preparó un majado con dientes de ajos sin pelar, perejil, pimienta negra, vino y sal. Lo refregó por la parte de la pata que no tiene cuero y lo dejó durante la noche. Al día siguiente preparó el horno e introdujo la pata con un poco de manteca echada por encima. Cuando estaba casi hecho puso vino en la cazuela de barro de asar y volvió a ponerle por encima el mismo majo que preparó para el adobo. Salió bastante rico, aunque a mi el cerdo blanco no me hace mucha gracia. Saludos

Mª Carmen (Las Palmas de G.C.) el 05/12/2007

Hola Antonio, la verdad es que nos das unas recetas estupendas. ¿Tendrías alguna para pata de cerdo? aquí se come mucho en estas fiestas, más que el pavo, y quisiera saber si tendrías alguna receta de adobo o algo así, para poder macerar la pata o algo parecido.
Bueno, mi petición es para tí o para cualquiera que vea mi comentario.
Muchas gracias y saludos.