( Pavo Navideño)
Para 6/8 personas
- 1 pavo ( 4/5 kg)
- 100 g de ternera picada
- 150 g cerdo picado
- 80 g de panceta
- 150 g de jamón ibérico, con bastantes infiltraciones de grasa
- 150 g de mantequilla
- 9 dientes de ajos
- 1 cebolleta
- 2 huevos duros
- 2 vasos de vino blanco
- Especias: nuez moscada, perejil, tomillo, pimienta.
- 2 ó 3 limones
- 100 g de ciruela secas remojadas
- Sal
- Caldo de pollo (avecrem) 1 ó 1 1/5 l, se irá incorporando poco a poco según lo vaya necesitando.
- 60 g de piñones
1.-Se pone en el Thermomix un poco de mantequilla, 3 dientes de ajos y la cebolleta. Picamos a velocidad 4-5 durante unos segundos. Sofreímos a velocidad 1 ½, temperatura varoma, 8 minutos
2.-Incorporamos los picadillos de carne de ternera y de cerdo, jamón ( el jamón picado se puede incorpora cuando queden 5 ó 6 minutos), panceta, perejil, 70 g de ciruelas, 30 g piñones, tomillo, pimienta, sal… ( resto de ingredientes que utilizaremos para el relleno). Se rehoga todo, junto con un vaso de vino blanco, a temperatura 100º, velocidad 1 ½ durante 15 ó 20 minutos aproximadamente.
3.-Echamos en el relleno en la barriga del ave y cosemos (previamente lo hemos limpiado).
4.- El pavo lo colocamos en una pavera que hemos untado de mantequilla. Rociamos sobre el ave sal, pimienta negra y mantequilla; además le colocamos unos trozos de limón por la pechuga, alas, así como ajos machados. En la base de la pavera vamos poniendo vino y caldo según necesite y resto de ciruelas, piñones y algunos trozos de limón.
5.-Introducimos la bandeja en el horno, previamente calentado a 180º. Dejamos cocer durante unas 3 h aproximadamente. Cuando cocinamos siempre tenemos que estar atentos, porque los tiempos recomendados dependen de muchos factores (tipo de horno, las veces que lo abrimos…)
6.-Montar el plato. Se trincha el pavo y se pone con un poco de relleno y salsa. En esta web podéis ver técnicas de corte y trinchado (http://www.butterball.com/es/pages/guia_preparacion_tecnicas.jsp)
Antes de imprimir este contenido, por favor compruebe que es verdaderamente necesario.
El medio ambiente es cosa de todos. Si desea enviar su receta pinche aquí.
