ROSCÓN DE REYES SIN GLÚTEN

Maricarmen (Getafe) el 08/01/2012

Este año he bajao la temperatura del horno y he subido el tiempo,170º y 30 minutos de cocci?Estoy haciendo pruebas para hacer el roscon mas facil y en menos tiempo. feliz año.

Angeles (Madrid) el 19/10/2011

Respuesta a Maricarmen:
Muchas gracias MªCarmen, soy nueva en lo de la celiaquía, se lo han diagnosticado a mi hijo con 7 años y le encanta el roscón. Ya he comprado el agua de azahar, ya te contaré.
Saludos de MªAngeles de Madrid

Maricarmen (Getafe) el 17/10/2011

Respuesta a Angeles:
Hola Angeles, el aroma de azahar liquido de la marca mandarin no tiene gluten, es el que compro para mi hijo.
un saludo.

Angeles (Madrid) el 17/10/2011

Yo he visto agua de azahar de la marca mandarin, ¿esa es sin gluten?, ¿que marca puedo usar?

Maricarmen (Getafe) el 06/01/2011

Estas son las fotos del roscon que hice este año. que os traigan muchos regalos ...........
bss...

Pilar (Santpedor) el 23/04/2009

Sobre la glucosa de las recetas. He conprado en la farmacia glucosa anhidra (en polvo), si la que se necesita es la líquida, ¿alguien sabe si esta se puede hidratar y como se hace?
Yo los reyes pasados, también hice el roscón para mi hija. No le gustó el sabor del agua de azahar. El próximo lo haré con anís. Como no tuve glucosa entonces, no la sustituí por nada. Y a mi también se me tostó. El próximo lo taparé con albal.
Pilar (Barcelona)

Maricarmen (Getafe) el 21/04/2009

Hola Cristina.
Lo de poner mas tiempo de amasado al final, no te lo acosejo, yo por ejempo, me salto ese minuto, porque eso es para poder sacarlo mejor del vaso, la masa esta lista para poder mordear, pon aceite en las manos, mejor que harina, saca la masa del vaso con una espatula y desmontando las cuchullas, yo lo hago asi. Pon aceite en le mesa de trabajo, darle forma a la masa, levantando la masa y de jandola caer varias veces, lo siente no se si me esplico buen.
No todas lo harina tienen la misma composicion, a lo mejor, por eso, no te queda bien.
Lo de horno es otro problema tienes, hay no te puedo ayudar.
Dime si lo consigues me dara mucha alegria sabelo, y otra cosa es probar con la harina proceli, lo mismo termina por gustarte, y si que te garantizo de que queda muy bien el roscon.
Un saludo
Maricarmen

Cristina (Pontevedra) el 21/04/2009

Hola Maricarmen:
La receta la hago con harina sin gluten de Schar que es la unica q me gusta. Me refería a trabajarla mas en el vaso pq sólo un minuto me parece poco y después cuando la dejé reposar en el horno a 40 ºno subió apenas sólo ancheó y se agiretó, parte del azúcar se derritió y al ponerla a cocer, todo eso se quemó mucho y le dió mal gusto por debajo. Total un desastre y me da rabia pq es la única receta que se me resiste.
Muchas gracias por todo.
Un saludo

Maricarmen (Getafe) el 20/04/2009

Hola Cristina.
Vas por buen camino, mira cuando saques la masa del vaso, no la amases, no trates de jarla muy lisita, pues es mejor que no trabajes la masa en exceso. cuando ya esta adornada, hay que dejarla reposar en un lugar caliente sin corrinte de aire, puede ser la cosina, pero tarda mucho en doblar otra vez el volumen 1, 2, o 3 horas. tienes que tener paciencia .
¡¡Un truco!!, pon un molde con agua en el horno abajo, temperatura 50º, pon la rosca en le horno,a media altura, dejala hasta que doble el volemen, sin pasarte, ( te ahorras las dos horas de espera ninimo),(tiene que estar vijilando la subida) cuando doble el volumen la sacas, pon a calantar el horno a 200º, y introduce la rosca para su cocion normal.(Con el agua le das humeda y queda mejor, toda la cocion. )
Dime si lo haces con gluten o sin gluten.
El resultodo final es un roscon muy esponjoso con las dos harinas.
Me gustaria que me contaras como te sale, me gusta ayudarte, no dudes en comentar lo que quieras.
un saludo
Maricarmen

Cristina (Pontevedra) el 20/04/2009

Hola Maricarmen de nuevo:
Te vas a cansar de mi con el tema de la rosca .
No hay forma, todo me sale de lujo pero la rosca se me resiste. Seguí todas tus indicaciones, la masa madre me dobló el volumen bien pero en la otra no me creció lo mas mínimo ( bueno un poquito)y me pregunto si cuando lo dejas reposar en el vaso no debería tener temperatura el vaso y despues cuando ya estaba lista para darle la forma de rosca la masa estaba como cuarteada como si necesitase amasarse mas para quedar lisa y homogenea. Total q la metí en el horno a 200º sólo con calor por abajo y sólo conseguí que anchease pero no subió nada , además de q en 20 minutos ya se me había quemado por abojo y eso q le bajé la temperatura.
Bueno no sé que mas puedo hacer , mas bien creo que desistir....Un saludo y gracias

Maricarmen (Getafe) el 14/04/2009

Hola Critina.
La levadura no ha actuado, no se puede meter en el micro.
Cuando la tengas congelada puede hacer dos cosas,una dejarla a un rato fuera, y si tienes prisa le pomes en el primer punto de teperatura en la thermomix un vel. 3, hasta que se disuelba, sera como 30 seg.
Nunca se le pone mucho calor,porque la levadura pierde sus propiedades.
La proxima te saldra un Roscon de lujo.
Un saludo
Maricarmen

Cristina (Pontevedra) el 14/04/2009

Hola Maricarmen:
ayer hice por 1º vez la receta y la verdad de sabor muy buena pero no me subió nada . En la masa madre ya no dobló su volumen y con la otra me cansé de esperar, la metí con el horno a 40º para que subiese y nada, le eché la levadura que ponía,puede ser que la tenía congelada y la descongelé en el micro ?. A ver si me ayudas. Un saludo y gracias

Maricarmen (Getafe) el 07/04/2009

Hola Cristina, la glucosa la puedes comprar en Mercadona, pero yo no lepongo, creo que no le hace falta poner mas dulce la masa, si quieres se la pone tu. Se puede poner mas azucar, aunque la glucosa endulsa mas. Se puede cambiar por azucar en reposteria,poniendo siempre menos cantidad, como un tercio de glucosa, con recpeto a la cantidad que ponga la receta de azucar.

un saludo
Maricarmen

Cristina (Pontevedra) el 07/04/2009

Hola, en el libro de Thermomux para celíacos le añaden glucosa a la receta, alguien me podría decir dónde se compra y que efecto tiene la glucosa pq veo que esta es exactamente igual pero no la lleva.
Gracias y un saludo

Maricarmen (Getafe) el 29/01/2009

Cristina, el agua de azahar se vende en supermecado,herbolarios no se si en farmacias. se utiliza para dar olor, sabor caracteristico del roncon, si no lo tienes se pone anis,como tu lo haces . Las recetas de croquetas sin gluten y pan de haburgesa sin gluten, son mias,son las que me han publicado,he mandado mas pero no las han publican, seguire mandando ¿pero no se si las subiran?.
Si la harina proceli no te gusta, utiliza otras,pero ten en cuenta que estas harina se comporta cada marca de forma diferente, tienes que probar tu las cantidades y la lavadura corespondientes,en el alcampo,carefour,tambien tienen harina sin gluten. Pidele a tu promotora el libro de recetas.COCINA SIN GLUTEN PARA TODOS con thermomix. Te ayudara mucho y veras con es mas facil cocinar y llebar bien tu regimen .(Segire mandando recetas,por mi que no quede,por si hay suerte y las suben)
Un beso y animo pronto seras una buena cocinera.
Maricarmen