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ROSCÓN DE REYES SIN GLÚTEN Receta de ROSCÓN DE REYES SIN GLÚTEN Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 7 VOTOS.

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Enviado por:
Maricarmen Zurita*
(Getafe)
Muchísimas gracias por tu colaboración.

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INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

 
 Masa madre
        70 g. de leche
        10 g. de levadura fresca panificable (de venta en mercadona )
         1 cucharadita de azucar
        60 g. de harina sin gluten Proceli
 
        Masa
        120 g. de azucar
         La piel de un limón ( sin la parte blanca )
         La piel de una naranja ( si la parte blanca )
         60 g. de leche
         70 g. de mantequilla ( a temperatura ambiente )
          2  huevos
         20 g. de levadura fresca panificable
         30 g. de agua de azahar
          Masa madre
         350 g. de harina sin gluten Proceli

PREPARACIÓN

     1/  Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 seg. vel. 4. Retirar la masa de vaso,formar una bola e introdúzcala en un bol con agua templada (cuando la bola de masa flote y doble su volumen, está lista para hacer la masa.
 
       2/ Masa, pon en el vaso el azúcar y las pieles del limón y la naranja.  Pulverice 30 sg. vel. progresiva 5-10
 
       3/  incorporar los ingredientes restante de la masa. mas la masa madre. Programar 30 sg. vel. 6 y luego amase 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La masa se movera formando una bola.
      Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal  (aproximadamente 1 hora, en funcion de la temperatura ambiente)
 
        4/ Baje la masa con la espatula y vuelva a amasar, 1 minuto vaso cerrado, vel. espiga.
 
        5/ retirar la masa del vaso y poner en una superficie espolvoreada con harina dele forma de bola y alisela bien con las manos,colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. para formar el roscon introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande.
 
        6/ Pintar con huevo batido y adornar con fruta escarchada, almendras, y azúcar  humedecida. deja reposar hasta que doble su volumen (de 1 a 2 horas)
 
        7/ Precalentar el horno a 200º
 
        8/ Hornear entre 20 y 25 minutos y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos. 
                        
        Yo lo hago para toda la familia, lo relleno de nata montada y merece la pena las 4 hora para terminar en un festin, animo vuestras familia lo agradecerá y los celiacos más.
         
          Feliz Navidad a todos..... 


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COMENTARIOS

TM 31 Maricarmen Zurita el 05/01/2014Web personal de Maricarmen Zurita

Si Anabel, el vinagre se lo pongo a la masa , igual que cuando se hace el pan ,

también se le pone vinagre . El pan está más tiempo si estropearse .

En este roscón es más fácil , sólo tiene que subir una vez y con el molde sale perfecto


TM 31 Anabel Pérez el 05/01/2014

Buenos dí­as Mari Carmen, la modificación supongo que es para la masa y

el vinagre lo pone entonces, verdad?


TM 31 Maricarmen (Getafe) * el 05/01/2013

E echo unas modificación en esta receta en esta receta . 160 g. de leche tibia , 60 g de

azúcar con ralladura de limón y naranja , 35 g de margarina , 10 g de levadura fresca,

15g de azahar, 250 g. de harina Proceli , pizca de sal , una cucharada de vinagre ( muy

importante ). Poner en molde de silicona, hornear a 180 grados SIN aire 30 minutos ,

sólo parte baja del horno, si no esta degrado pasado este tiempo se pone 10 minutos

más con aire ( si tienes) o con la parte de arriba y abajo asta que se dore. resultados

pongo foto


TM 3300 Angeles (Madrid) el 19/10/2011

Respuesta a Maricarmen:

Muchas gracias MªCarmen, soy nueva en lo de la celiaquía, se lo han diagnosticado a mi hijo con 7 años y le encanta el roscón. Ya he comprado el agua de azahar, ya te contaré.

Saludos de MªAngeles de Madrid


TM 31 Maricarmen (Getafe) * el 17/10/2011

Respuesta a Angeles:

Hola Angeles, el aroma de azahar liquido de la marca mandarin no tiene gluten, es el que compro para mi hijo.

un saludo.


TM 3300 Angeles (Madrid) el 17/10/2011

Yo he visto agua de azahar de la marca mandarin, ¿esa es sin gluten?, ¿que marca puedo usar?


TM 31 Maricarmen (Getafe) * el 06/01/2011

Estas son las fotos del roscon que hice este año. que os traigan muchos regalos ...........

bss...


TM 21 Pilar (Santpedor) el 23/04/2009

Sobre la glucosa de las recetas. He conprado en la farmacia glucosa anhidra (en polvo), si la que se necesita es la líquida, ¿alguien sabe si esta se puede hidratar y como se hace?

Yo los reyes pasados, también hice el roscón para mi hija. No le gustó el sabor del agua de azahar. El próximo lo haré con anís. Como no tuve glucosa entonces, no la sustituí por nada. Y a mi también se me tostó. El próximo lo taparé con albal.

Pilar (Barcelona)


TM 31 Maricarmen (Getafe) * el 21/04/2009

Hola Cristina.

Lo de poner mas tiempo de amasado al final, no te lo acosejo, yo por ejempo, me salto ese minuto, porque eso es para poder sacarlo mejor del vaso, la masa esta lista para poder mordear, pon aceite en las manos, mejor que harina, saca la masa del vaso con una espatula y desmontando las cuchullas, yo lo hago asi. Pon aceite en le mesa de trabajo, darle forma a la masa, levantando la masa y de jandola caer varias veces, lo siente no se si me esplico buen.

No todas lo harina tienen la misma composicion, a lo mejor, por eso, no te queda bien.

Lo de horno es otro problema tienes, hay no te puedo ayudar.

Dime si lo consigues me dara mucha alegria sabelo, y otra cosa es probar con la harina proceli, lo mismo termina por gustarte, y si que te garantizo de que queda muy bien el roscon.

Un saludo

Maricarmen


TM 31 Cristina (Pontevedra) el 21/04/2009

Hola Maricarmen:

La receta la hago con harina sin gluten de Schar que es la unica q me gusta. Me refería a trabajarla mas en el vaso pq sólo un minuto me parece poco y después cuando la dejé reposar en el horno a 40 ºno subió apenas sólo ancheó y se agiretó, parte del azúcar se derritió y al ponerla a cocer, todo eso se quemó mucho y le dió mal gusto por debajo. Total un desastre y me da rabia pq es la única receta que se me resiste.

Muchas gracias por todo.

Un saludo


TM 31 Maricarmen (Getafe) * el 20/04/2009

Hola Cristina.

Vas por buen camino, mira cuando saques la masa del vaso, no la amases, no trates de jarla muy lisita, pues es mejor que no trabajes la masa en exceso. cuando ya esta adornada, hay que dejarla reposar en un lugar caliente sin corrinte de aire, puede ser la cosina, pero tarda mucho en doblar otra vez el volumen 1, 2, o 3 horas. tienes que tener paciencia .

¡¡Un truco!!, pon un molde con agua en el horno abajo, temperatura 50º, pon la rosca en le horno,a media altura, dejala hasta que doble el volemen, sin pasarte, ( te ahorras las dos horas de espera ninimo),(tiene que estar vijilando la subida) cuando doble el volumen la sacas, pon a calantar el horno a 200º, y introduce la rosca para su cocion normal.(Con el agua le das humeda y queda mejor, toda la cocion. )

Dime si lo haces con gluten o sin gluten.

El resultodo final es un roscon muy esponjoso con las dos harinas.

Me gustaria que me contaras como te sale, me gusta ayudarte, no dudes en comentar lo que quieras.

un saludo

Maricarmen


TM 31 Cristina (Pontevedra) el 20/04/2009

Hola Maricarmen de nuevo:

Te vas a cansar de mi con el tema de la rosca .

No hay forma, todo me sale de lujo pero la rosca se me resiste. Seguí todas tus indicaciones, la masa madre me dobló el volumen bien pero en la otra no me creció lo mas mínimo ( bueno un poquito)y me pregunto si cuando lo dejas reposar en el vaso no debería tener temperatura el vaso y despues cuando ya estaba lista para darle la forma de rosca la masa estaba como cuarteada como si necesitase amasarse mas para quedar lisa y homogenea. Total q la metí en el horno a 200º sólo con calor por abajo y sólo conseguí que anchease pero no subió nada , además de q en 20 minutos ya se me había quemado por abojo y eso q le bajé la temperatura.

Bueno no sé que mas puedo hacer , mas bien creo que desistir....Un saludo y gracias


TM 31 Maricarmen (Getafe) * el 14/04/2009

Hola Critina.

La levadura no ha actuado, no se puede meter en el micro.

Cuando la tengas congelada puede hacer dos cosas,una dejarla a un rato fuera, y si tienes prisa le pomes en el primer punto de teperatura en la thermomix un vel. 3, hasta que se disuelba, sera como 30 seg.

Nunca se le pone mucho calor,porque la levadura pierde sus propiedades.

La proxima te saldra un Roscon de lujo.

Un saludo

Maricarmen


TM 31 Cristina (Pontevedra) el 14/04/2009

Hola Maricarmen:

ayer hice por 1º vez la receta y la verdad de sabor muy buena pero no me subió nada . En la masa madre ya no dobló su volumen y con la otra me cansé de esperar, la metí con el horno a 40º para que subiese y nada, le eché la levadura que ponía,puede ser que la tenía congelada y la descongelé en el micro ?. A ver si me ayudas. Un saludo y gracias


TM 31 Maricarmen (Getafe) * el 07/04/2009

Hola Cristina, la glucosa la puedes comprar en Mercadona, pero yo no lepongo, creo que no le hace falta poner mas dulce la masa, si quieres se la pone tu. Se puede poner mas azucar, aunque la glucosa endulsa mas. Se puede cambiar por azucar en reposteria,poniendo siempre menos cantidad, como un tercio de glucosa, con recpeto a la cantidad que ponga la receta de azucar.



un saludo

Maricarmen


TM 31 Cristina (Pontevedra) el 07/04/2009

Hola, en el libro de Thermomux para celíacos le añaden glucosa a la receta, alguien me podría decir dónde se compra y que efecto tiene la glucosa pq veo que esta es exactamente igual pero no la lleva.

Gracias y un saludo


TM 31 Maricarmen (Getafe) * el 29/01/2009

Cristina, el agua de azahar se vende en supermecado,herbolarios no se si en farmacias. se utiliza para dar olor, sabor caracteristico del roncon, si no lo tienes se pone anis,como tu lo haces . Las recetas de croquetas sin gluten y pan de haburgesa sin gluten, son mias,son las que me han publicado,he mandado mas pero no las han publican, seguire mandando ¿pero no se si las subiran?.

Si la harina proceli no te gusta, utiliza otras,pero ten en cuenta que estas harina se comporta cada marca de forma diferente, tienes que probar tu las cantidades y la lavadura corespondientes,en el alcampo,carefour,tambien tienen harina sin gluten. Pidele a tu promotora el libro de recetas.COCINA SIN GLUTEN PARA TODOS con thermomix. Te ayudara mucho y veras con es mas facil cocinar y llebar bien tu regimen .(Segire mandando recetas,por mi que no quede,por si hay suerte y las suben)

Un beso y animo pronto seras una buena cocinera.

Maricarmen


TM 31 Cristina (Pontevedra) el 29/01/2009

Hola Maricarmen; soy nueva con la Thermomix y tambien en ser celíaca ;( y no tengo ni idea de donde se consigue el agua de azahar y que función tiene. Yo al roscón le solía echar anís . Te agradecería si tienes mas recetas sin gluten que me las enviases. Ah la harina que estoy usando yo es la de Schar pq la de Proceli tiene un sabor raro para mi. Un saludo


TM 31 Maysha (Getafe) el 18/01/2009

yo he probado poniendole almendras y frutos secos e incluso rellenarlo de nata con sorpresa y todo para mi hija. gracias maricarmen ^^


TM 31 Maricarmen (Getafe) * el 10/01/2009

Clara, yo la compro en los comercios pequeños,que tienen pastelitos,bolleria,etc.

Suelen estar en zonas centrica. (En El Cote Ingles supermercado), suguro que tienen.

un saludo Maricaremn


TM 31 Clara (Las Palmas De Gran Canaria) el 10/01/2009

donde se puede encontrar la fruta escarchada para el roscon, yo no las encuentro en el super.


TM 31 Ester (Barcelona) el 08/01/2009

hola, al final hice los roscones el dia 5 y comence con el preparado sobre las 11 de la mañana y acabe alrededor de las 18:30 ya horneados (por supuesto siguiendo todos los pasos). Hice 1º uno sin gluten y despues uno con harina de trigo de fuerza. el dia 6 despues de comer los abrimos y los rellenamos de nata, y os puedo decir que me llovieron las felicitaciones, y la verdad que estaban buenísimos. Recomiendo hacerlo porque se tiene una buena recompensa en satisfación. No creo que espere al dia 6 del 2010 para repetirlo. un saludo a todos y animaros hacerlo. ¡¡ah¡¡ muchas gracias por los consejos y los tendre en cuenta para la próxima vez.


TM 31 Maricarmen (Getafe) * el 07/01/2009

Rosa, los tiempos son de un horno de aire,si tienes uno tradicional ,pon solo la parte de abajo,si ves que se dora demasiado pon encima papel albal. y tienes que estar minimo 20 -25 minutos,

si no se bajara al no esta bien cocido.

espero tesalga bunisimo un salodo.

Maricarmen


TM 31 Rosa (Madrid) el 07/01/2009

Me podrías decir si los tiempos de horno son de un horno tradicional (arriba y abajo) o de un horno que funcione con aire.

Gracias


TM 3300 Susana (La Coruña) el 05/01/2009

Esther:Si qiuieres dejar la masa del roscón preparada para hornearlo al día siguiente,debes de calcular todos los pasos de manera que el momento de darle forma te coincida por la noche.Sin adornarlo, lo cubres con un trapo de cocina y una bolsa de plástico y lo metes en el frigorífico hasta la mañana siguiénte, que lo pintaremos con el huevo y adornaremos para hornearlo.Si no tiénes sitio en el frigo lo dejas fuera en la cocina pero en este caso debes de utilizar la mitad de levadura para que el levado sea más lento, puesto que va a levar durante toda la noche y en un sitio cálido.Espero que te salga bién.¡Suerte!


TM 31 Angels (Barcelona) * el 04/01/2009

hola Esther,

Si quieres hacer la masa del roscón para hornearla el dia de despues debería de pre-hornearla un poco una vez hecha la fermentación y posteriormente congelarla.Yo lo hago igual con el pan y da buen resultado.

bones festes!


TM 31 Maricarmen (Getafe) * el 04/01/2009

Ester, yo lo haria el mismo dia 5, es mejor rellenar con la nata el dia 6,pues no se puede cortar hasta que este bien frio.

No he probado dejar la masa de un dia para otro, creo que no se puede.

El roscon de trigo sale como los de 1 kg.

El de sin gluten algo menos un saludo.

Maricarmen


TM 31 Ester (Barcelona) el 04/01/2009

hola mari carmen, tengo una duda a ver si me puedes ayudar, y es que quiero hacer el roscon el mismo dia de reyes, pero habiendo hecho el porceso de la masa el dia de antes (dia 5). ¿sabes como puedo hacerlo o en que momento de la masa puedo dejarlo para hornearlo el mismo dia 6?. Tengo que hacer uno sin gluten y otro de harina normal. ah¡¡ para cuantas personas +o- son estas cantidades? nosotros somos 18 por eso de hacer 2 diferentes. y por supuesto rellenos de nata¡¡ gracias y un saludo


TM 3300 Susana (La Coruña) el 03/01/2009

Maricarmen, muchas gracias por contestarme tan pronto.Lo voy a hacer el lunes para cenar y necesitaba resolver esa duda.Yo lo haré con harina de fuerza,como le indicaste a Tania.Ya os contaré.Un saludo y gracias de nuevo.


TM 31 Maricarmen (Getafe) * el 03/01/2009

Susana, la levadura fresca congelada hay que descongelarla un ratito, hasta que este blanda , si no tienes tiempo, y la teines cogelada, puedes ponerla en el agua templada que utilizaras en la receta.

Las propiedades son las mismas, yo siempre congelo levadura para tener a mano en cuarquier momento.

Un saludo,

Maricarmen


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