Mary Mar (Madrid)
el 25/08/2010
Hola Antonio, se pueden utilizar cualquier tipo de setas????
Y ya que entiendes tanto de setas, ¿no sabrás alguna receta buena de paté de setas?
Gracias
Mar (Córdoba)
el 28/11/2009
Hice las croquetas de boletus edulis y amanitas cesareas, y ! deliciosas ! os mando ua foto de las amanitas cesareas para que las conozcais,pero sólo buscarlas con un experto eh! un saludo,Mar.
Maria Dolores (Almeria)
el 26/09/2009
Y a todo esto.¿dónde puedo comprar los boletus edulis y ananitas cesáreas? que soy de Almería y por aquí poquito de eso. ¡¡¡¡¡¡Me muero de ganas de hacer las dos recetas!!!!!!
Olga (Sant Just Desvern)
el 30/07/2008
yo las he hecho solo con boletus edulis por que no tenia amanitas los boletus eran secos los hidrate
y me quedaron divinas como salen bastante las congele
y las iba sacando en fin el hijo d mi marido dijo que las habia comido en un restaurante de lujo y que eran mejor las mias en fin divinas
Celia (Sestao)
el 28/11/2007
muchas gracias, Antonio, voy a hacer las dos recetas y cuando las pruebe ya te contaré.
Antonio (Monesterio)
el 26/11/2007
Claro que se puede hacer croquetas. Yo he cogido el cantharellus cibarius, vulgarmente llamado rebozuelo; es una excelente seta comestible, fácilmente identificable, que no es atacada por larvas y de fácil conservación.. Los ejemplares adultos poseen un aroma más delicado que los demasiado jóvenes. Se deseca con facilidad y se conserva bien.
Es una seta que sirve de guarnición con la carne y pescado. A continuación te doy dos recetas, una puedes adaptarla al thermomix.
Buñuelos de rebozuelos:
Ingredientes:
1/2 kg. de rebozuelos (C. cibarius o C. lutescens)
sal y pimienta
1/4 kg. de harina
1 botellín de cerveza
1 sobre de levadura tipo Royal
Aceite para freir
Elaboración:
- Preparar la pasta para freír de la siguiente forma: poner en un bol la harina, dejando un hueco en el interior, donde se coloca la levadura, la sal y la cerveza. Remover con una varilla, hasta conseguir una pasta lisa y uniforme.
- Ya conseguida la pasta para freír, sazonar con sal las setas e irlas pasando por la pasta.
- Echarlas en una sartén con 2 dedos de aceite bien caliente. Dorarlas por todas partes y escurrir sobre papel de cocina. Servir caliente.
Licor de rebozuelos:
Ingredientes:
1 litro de aguardiente
6 rebozuelos troceados (C. cibarius o C. lutescens)
100 gr. de azucar
1/2 vaso de agua
1 botellín de cerveza
1 rama de canela
Elaboración:
- Dejar macerar en el aguardiente el resto de ingredientes durante unos 60 días, en botella de cristal. Filtrar y conservar bien cerrado.
Celia (Sestao)
el 26/11/2007
no se puede hacer con setas cantarelus??? gracias
Elvira (Aracena)
el 21/11/2007
Antonio de Monesterio:para los serranos serian croquetas de tanas y tentullos, que es como les llamamos aquí a estas setas.
Joana (Campanet)
el 21/10/2007
Quin plat més exquisit!!!!!! Les vaig fer mentre preparava una ensalada per sopar!!Boníssimes i ràpides!!!!!!
Antonio (Monesterio)
el 06/10/2007
¡ Hola Idaira! Como aficionado a las setas intentaré explicarte sintéticamente el tema. Las setas pertenecen al reino de los hongos que se diferencian de los vegetales en que son incapaces de sintetizar compuestos orgánicos (no producen clorofila) y por tanto solo se nutren de las sustancias elaboradas por otros seres vivos. La digestión la realizan fuera del organismo y se reproducen normalmente por esporas.
(Para aclarar la diferencia entre hongo y seta, diríamos que el árbol sería el hongo, y los frutos las setas. Por tanto cuando recogemos setas, estamos recogiendo el fruto del hongo. Normalmente lo que vemos en el campo, son las setas (fruto del hongo) ya que el hongo en si está bajo tierra (micelio)
Debido a la ausencia de clorofila, los hongos necesitan obtener los compuestos orgánicos de otro ser vivo. Por su forma de obtener los alimentos pueden ser:
1- Saprófitos. Sobre materia orgánica muerta.
2- Parásitos. Sobre seres vivos. El hongo se nutre a costa de las sustancias producidas por el anfitrión.
3- Simbióticos. Con otros organismos. A través de las raíces, el vegetal proporciona al hongo sustancias orgánicas y a cambio recibe minerales. A este grupo pertenecen los boletus y amanitas.
Para nombrarlos se utiliza la nomenclatura binaria, según la cual, los ejemplares se nombran con dos palabras en lengua latinizada. La primera es un nombre que designa el género y la segunda acostumbra a ser un adjetivo que califica el nombre de la especie... A veces pero, se puede dar el caso de que el nombre específico haga referencia al nombre del autor o descubridor del hongo, o al nombre del lugar donde se ha descubierto
El boletus edulis y amanita cesárea son setas muy apreciadas. La familia de las Amanitas es una de las más interesantes, pues en ella se encuentran las setas más sabrosas pero también las más venenosas, como la A. phalloides. Los romanos eran muy aficionados a degustar la amanita cesárea y de ahí toma el nombre por ser el plato favorito de Cesar Augusto y también de Claudio emperador de Roma, lo que aprovechó su esposa Agripina, hermana de Calígula, para servírsela mezclada con A. phalloides, causándole la muerte por envenenamiento, facilitando así la sucesión al trono a su hijo Nerón
Susana (Valladolid)
el 06/10/2007
son diferentes tipos de setas.los boletus son caros y no los venden en cualquier sitio
Idaira (Telde)
el 05/10/2007
hola que es boletus edulis y ananitas cesáreas?? gracias
