( Para 1 kg)
Para la masa:
- 50 g. de agua
- 50 g. de aceite de oliva virgen
- 50 g. de vino blanco
- 1 huevo
- 90 g de mantequilla
- 30 g levadura prensada
-1 cucharadita de sal
- 450 g. de harina
Para el relleno:
- 300 g de setas de chopo
- 200 gr. de calabacines
- 500n g de tomates
- 200 g de berenjenas.
- 150 g de pimiento
- 2 cucharadas de azúcar para quitar la acidez
- 400 gr. de cebolla
- 70 gr. de aceite de oliva virgen
- 5 huevos
- 2 latitas de anchoas
- Sal y pimienta
- 4 ajos
Realización de la masa:
1.-Echamos los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura y la harina. Programamos 1 minuto, 37º grados, velocidad 2.
2.-Añadimos el huevo y la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 4.
3.- Incorporamos la harina y programamos 2 minutos a velocidad 6 y, a continuación programamos 2 minutos en velocidad espiga. Sacamos del vaso y dejamos reposar cubriendo la masa con un paño.
Realización del relleno:
1.- Echamos el aceite, la cebolla y ajos en el vaso, trituramos durante 10 segundos, velocidad 5. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara
2.-. Añadimos las setas, el calabacín, tomate, berenjena, pimiento (cortado a dados) la sal, azúcar y la pimienta. Programamos 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3.- Echamos los huevos de uno en uno, y mezclamos 9 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 hasta que se cuajen. Dejamos enfriar.
De la masa que teníamos reservada hacemos dos trozos. Extendemos cada trozo con el rodillo hasta conseguir una base fina, seguidamente cogemos el molde donde vayamos a hacer la empanada y lo ponemos hacia abajo sobre la masa, apretamos y pasamos por todo el borde un cuchillo.
Metemos dentro del molde una parte de la masa, echamos por encima el relleno y acabamos con las anchoas. Cubrimos con la otra parte de la masa y apretamos con los dedos los bordes para unirla.
Con una aguja pinchamos la empanada, decoramos y la pintamos con huevo batido.
Metemos en el horno previamente precalentado a unos 200º durante media hora más o menos.
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