1.-Pelamos las gambas y reservamos. Ponemos las almejas en agua, sal y un chorreón de vinagre durante 2 horas para que suelten la tierra. Posteriormente limpiamos con varios enjuagues. Lavamos los mejillones.
2.-Llenamos medio vaso de la thermomix de agua, colocamos el cestillo y vamos cociendo los mejillones y las almejas. Programamos 15 ó 20 minutos, velocidad 1 ½ , temperatura varoma. Esta operación hay que repetirla hasta cocer los bivalvos. En la última cocción echamos las cáscaras y cabezas de las gambas.
3.-Sacamos los mejillones y las almejas de las valvas o conchas.
4.-Reservamos el agua de la cocción.
5.-Echamos los mejillones en el vaso y picamos, programamos unos segundos , velocidad 4. Reservamos
6.-Incorporamos aceite, cebolla, ajos, tomate y pimientos para hacer el sofrito, troceamos durante 7 segundos, velocidad 5.
7.-Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
8.-Echamos los chocos o calamares cortados y rehogamos durante 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. A continuación echamos el agua de cocer los bivalvos y la sal, programamos 15 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura varoma. Si fuese necesario más agua se le agregaria.
9.-Seguidamente ponemos el arroz, gambas, almejas, mejillones y colorante, programamos 18 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura 100º.
El arroz dele salir caldoso.
Nota: Las almejas y mejillones tambien los podemos cocer en una olla o con varoma. Es importante tener el jugo de la conccion de los ingredientes, porque lo utilizaremos como fumet.
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Bueno, yo he hecho variantes. En la pescadería no había mejillones y tenía fumet de gambas en el congelador. Entonces con el fumet he abierto las almejas y lo he hecho así y la verdad es que nos ha gustado muchísimo!!!! muy rico, rico. Mi voto para esta recetas. Hacía muchísimo tiempo que no me salía un arroz tan bueno. Gracias
rico,rico, yo solo lo he hecho con calamares, porque asi me lo pedia el regimen que llevo, je,je,je... entonces he empezado a hacerlo a partir del paso 6, y mi nota para antonio es un diez... gracias..
Antonio, quiero hacer esta receta un dia para comer. en casa somos 2 mayores y una niña de 5 años, me podrias decir que cantidad reduzco de agua y de arroz para que no sobre y quede bien el plato??? gracias de antemano
Hola, yo lo hice, y la verdad que salio riquisimo...A mi no me salió caldoso, pero fue pq le eche menos agua, si le echas más, te saldrá más caldoso. Yo para ahorrar tiempo, en lugar de hacer el fumet, disolví una pastilla de caldo de pescado en el agua, y aún así salío muy bueno, imagina si haces el fumet en condiciones...
Precisamente tengo invitados a comer hoy e iba a hacer arroz con marisco. Lo hago muy parecido al tuyo pero nunca habia probado a hacerlo en thermomix, siempre en la vitro. Voy a seguir tu receta y ya te contaré que tal me sale. Muchas gracias Antonio.
