300 grs. +/- de arroz (una medida de 75 grs. aprox. por persona)
750 Cl. de agua (2’5 medidas por persona)
6 carabineros
1/5 kg. Calamares
150 grs. Pimiento rojo
100 grs. Pimiento verde
175 grs. Tomate
3 ajos
100 grs. Cebolla
50 grs. Aceite de oliva
Se cuecen las cabezas y caparazones de los carabineros durante 15’ temperatura Varoma velocidad 1. Se cuela el caldo con una manga o una tela fina.
Se dejan enfriar las cabezas.
En la paellera o recipiente similar se fríen los cuerpos de los carabineros y los calamares limpios y cortados en anillas.
Una vez escurrido el vaso de la Thermomix, se incorpora el aceite de la paellera, la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate y se cocina 15’V1.
Cuando la temperatura de las cabezas permitan ser manipuladas, se abren y vacían su interior (jugos y zonas blandas), y se añade al sofrito cuando haya concluido. Se tritura todo unos segundos a máxima velocidad.
Añadimos el fumet y si falta líquido completamos con agua, mezclamos incrementando la velocidad hasta que quede homogéneo.
En la paellera ponemos los calamares, y el caldo a temperatura media-alta, cuando hierva añadimos el arroz y dejamos cocer 15’, se añaden los cuerpos troceados de los carabineros, se prueba de sal y dejamos otros 5’ ó 7’ dependiendo del arroz.
Retiramos del fuego y dejamos reposar 5’ tapado con un paño.
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