Calamares o chipirones rellenos con champiñones o setas
(para 4 personas)
- Entre 12 y 16 calamares medianos,calculando al menos 3 por comensal. En caso de ser muy pequeños,aumentar hasta 5 por comensal,igual medida para los chipirones,que suelen mermar cuando se cocinan.
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 70 gr de gambas peladas y cocidas
- 100 gr de setas o champiñones,frescos o de lata laminados
- 250 gr de caldo de pescado
- 250gr de vino blanco seco
- 120 gr de Brandy o Coñac.
- 2 huevos cocidos
- 200 gr de nata para cocinar
- 2 yemas de huevo
- 60 gr de aceite de oliva
Para limpiar bien los calamares ó chipirones:
Empezar por quitarles la piel y lavarlos bajo el grifo,darles la vuelta para que sea más sencillo eliminar las vísceras,con esto también se consigue que sea más difícil que el relleno se salga.
Utilizar los tentáculos y las aletas laterales para el relleno,también se pueden reservar para otros platos.
1.- Limpiar los calamares,separar los tentáculos y picar los a velocidad 3 uno ó dos segundos,no tienen que quedar muy picados,más bien troceados.Retirar de la máquina y reservar.Poner los cuerpos de los calamares dentro del recipiente varoma,reservar.(tmx 21 igual)
2.- Limpiar las setas o champiñones,lavarlos perfectamente debajo del grifo,cortarlos en 4 trozos cada uno,reservar
3.- Poner la cebolla con los dientes de ajo y el aceite.Picar a velocidad 3,3 ó 4 segundos,no tiene que quedar demasiado picado.Programar: 5 minutos,Varoma,velocidad cuchara y giro a la izquierda.(tmx 21: velocidad 1)
4.-Añadir las setas o champiñones,los tentáculos,programar: 6 minutos,Varoma,Velocidad cuchara y giro a la izquierda.Añadir el Brandy o coñac,programar:8 minutos,Varoma,velocidad cuchara y giro a la izquierda (tmx 21 : poner mariposa,8 minutos,varoma,velocidad 1) Colocar el recipiente Varoma encima.
5.- retirar el recipiente Varoma y reservar sin abrirlo.
Lo que tenemos en la máquina,lo escurriremos con la ayuda del cestillo y de un cazo o recipiente donde podamos reservar el líquido, y a lo que tenemos en el cestillo le añadiremos los huevos duros,mezclando lo con un tenedor o cuchara..Abrir el varoma e ir cogiendo de uno en uno los calamares o chipirones y rellenarlos con una cucharada del relleno,cerrar con un palillo y depositarlos en el cestillo,procurando ponerlos "boca arriba"o sea, la punta tiene que quedar abajo y el palillo arriba.(Tmx 21 igual)
6.- Poner en la máquina el líquido reservado,el vino blanco y el caldo de pescado,colocar el cestillo dentro de la máquina y programar 10 minutos,Varoma,velocidad 4.(tmx 21 igual)
7.-Terminado el tiempo,retiramos el cestillo,ponemos los calamares o chipirones en una fuente. Al líquido que tenemos en la máquina le añadimos la nata y las yemas de los huevos crudas,programamos 4 minutos,90º,velocidad 3,nos quedará una crema más bien espesa,terminado el tiempo,batir la mezcla 2 minutos más sin temperatura.Comprobar el punto de sal y de ser necesario,añadir.(tmx 21 igual)
Si se desea más fina la mezcla,batir unos segundos a velocidad progresiva 3-5-7.
8.- Bañar los calamares o chipirones con esta mezcla y servir.
Se pueden acompañar de Arroz,Patatas,Maíz,o Zanahorias Baby.Se pueden decorar con unas láminas de setas o champiñones en crudo.
Espero que os guste.
Antes de imprimir este contenido, por favor compruebe que es verdaderamente necesario.
El medio ambiente es cosa de todos. Si desea enviar su receta pinche aquí.
