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MASA DE HOJALDRE RAPIDA Receta de MASA DE HOJALDRE RAPIDA Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 13 VOTOS.

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Enviado por:
Claudia Luisa Debelius Kinsey*****
(La Coruña)
Muchísimas gracias por tu colaboración.

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INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

- 500 gr de harina normal ó Harina de trigo ó Harina integral

- 1/2 cucharada de postre de sal gruesa

- 400 gr de Mantequilla sin sal

- 125 gr de Agua muy fría,no del tiempo

PREPARACIÓN

Cortar en trozos regulares la mantequila,ponerla sobre un trozo de film transparente y meterla en el congelador al menos un par de horas,yo normalmente lo hago de un día para otro,así queda perfecta.


Tamizar la harina junto con la sal,50 segundos,velocidad 3


Añadir el agua y la mantequilla.Mezclar a velocidad 6,25 segundos.


Los dados de mantequilla quedarán en forma de grumos,es decir,no deben unirse totalmente con la harina.


Reservar esta masa en la nevera al menos 15 minutos.


Sacar,estirar suavemente con el rodillo,haciendo  una plancha ,doblar tres veces en giros dobles y dejar reposar 15 minutos en la nevera.


Después de sacar por última vez la masa,elaborar la receta según se indique.


 Esta masa es apropiada sobre todo para hacer fondos de tartaletas,cocas hojaldradas y croissants.


 Consejos: Cuando se estire la masa,hacedlo con mimo,"acariciando" con el rodillo,procurando no pasar 2 veces en el mismo sitio de la masa,para que no se nos quede compacta.Se puede congelar si la colocamos sobre papel vegetal y la doblamos en tres partes,luego la dejamos a temperatura ambiente al menos 30 minutos.


Espero que os guste.


Antes de imprimir este contenido, por favor compruebe que es verdaderamente necesario.
El medio ambiente es cosa de todos.

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COMENTARIOS

TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 28/03/2011Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Respuesta a Ruth:

Hola Ruth¡

El horno tiene que estar a temperatura adecuada a cada receta y siempre hay que precalentarlo antes de meter nada.

También es importante que a la hora de pasar el rodillo se haga con suavidad,sin hacer presión hacia abajo,ni durante mucho tiempo,para que no se compacte.

Un saludo.


TM 31 Ruth (Madrid) el 14/03/2011

hola como haceis para que la masa una vez cocinada quede como a laminas,yo la hice pero me quedocomo una masa conpacta.gracia.


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 18/01/2011Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Respuesta a Cristina:

Hola Cristina¡

Perdona mi retraso,en los últimos temporales me he quedado sin teléfono y sin internet y no tengo mucho tiempo para venir a la biblioteca,me alegro que te gustase,y que pudieras disfrutar mucho.

Muchas gracias por elaborar la receta.

Un saludo.





Hola Davinia¡

Perdona el retraso,



es fácil,giras tres veces en ambas direcciones,

primero a la drcha y luego a la izquierda.

Espero haberte ayudado.

Un saludo.


TM 31 Cristina (Sant Cugat) el 19/12/2010

Hola Claudia, ayer probé a hacer un milhojas de nata con tu receta de hojaldre y salió increible! Siempre me habían dicho que el hojaldre era muy difícil de hacer y pensé que no me saldría a la primera, pero me equivoqué! Tu receta es sencillísima y maravillosa. Todo el mundo quedó encantado con el sabor de la masa.


TM 31 Davinia (Las Palmas) el 07/12/2010

Hola Claudia, soy nueva en esto y estoy muy interesada en esta receta, pero me gustaría que me explicaras mejor lo de "doblar tres veces en giros dobles" porque se que esto es importante en esta masa. Espero recibir respuesta. Muchas gracias.


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 14/05/2009Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Joaquinysonia:

Bienvenida,me alegra

conocerte,pues sí

perfecto,pon el chocolate

y luego deja enfriar a

temperatura ambiente.

Por si quieres aprender un

poco más y hacer más cosas

ricas,puedes verlas en:

lasrecetasdecasaclaudia.bl

ogspot.com.

y se me olvidaba deciros que la velocidad para la tmx 21 cuando pone velocidad 6 es la 5 en vuestra máquina.

Espero haberos ayudado.

Un saludo.


TM 31 Joaquinysonia (Pamplona) el 14/05/2009

Hola!!! Lo primero gracias por todas las recetas que has puesto soy nueva usuaria de TM y me ayuda mucho este foro una pregunta: si quiero hacer palmeras de chocolate cuando las saque del horno le pongo chocolate de cobertura y enfriar????


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 11/04/2009Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Maria:

No es que hagas algo mal,siempre lo digo DEPENDE DE LA HARINA,NO TODAS SON IGUALES NI EN UN MISMO PAQUETE LA HARINA ES IGUAL.

Hay harinas que están más o menos cribadas,pero eso el consumidor no lo sabe,si se te queda pegajosa la solución es poner 1 cucharada de harina por los bordes de la máquina,volver a amasar 1 o 2 minutos.tienes que encontrar el punto perfecto,es cuestión de práctica.No te desesperes,ni tires la masa,luego cuando pases el rodillo no aprietes hacia abajo,pásalo suavemente,y hazlo rápido,para que la masa no se seque ni cuartee.

Con esta masa puedes hacer mil y un platos.Para las palmeras haz un cuadrado,enrolla un lado hacia la mitad y luego haz lo mismo con el otro lado hasta la mitad,corta rebanadas de 1 cm,más o menos,pinta con huevo y espolvorea con azucar,mete al horno a 170º unos 20 minutos,más o menos,dependerá también si tienes o no turbo,con turbo a 160º y 15 minutos.

Espero que os gusten,un saludo.


TM 31 Maria (tenerife) el 11/04/2009

quisiera saber que he hecho mal, ya que he seguido todos los pasos al pie de la letra y la masa me ha quedado tan pastosa que no hay manera de estirarla con el rodillo porque se pega.Otra cosa ¿esta masa se puede utilizar para hacer palmeras?


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 05/02/2009Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Cristina:

Si,perdona el retras,con film transparente o plástico para cocinar.Un saludo.


TM 31 Cristina (Pontevedra) el 29/01/2009

Hola Claudia:

la masa en la nevera cómo la guardas ? en papel film ?


TM 31 Veronica (Baena) el 13/12/2008

gracias claudia hoy lio probare a ver como sale



besos


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 12/12/2008Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Veronica:

Por supuesto que sí,una vez estirada la masa,la cocinas y listo.


TM 31 Veronica (Baena) el 12/12/2008

hola sirve esta masa para hacer palmeras


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 02/09/2008Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola SUSANA:

Es arrastrar hacia la derecha,como si fuera la esfera de un reloj,lo giras hacia las 6,luego hacia las 12 y despues vuelves en sentido contrario,o sea,tu izquierda a las 6 y terminas en las 12.No es una explicación muy buena,espero que lo entiendas,lee los comentarios.Gracias un saludo.


TM 21 Susana (Alzira ) el 02/09/2008

claudia soy susana.una duda?que es girar el bloque como las agujas del reloj?darle la vuelta o arrastrarla hacia derecha.saludos,trae trabajo esta receta,eh?jajaj


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 16/06/2008Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Carmen:

Siento no poder explicar mejor,no puedo mandar fotos porque las hago cuando hago la receta,y no puedo mandarte videos porque no tengo cámara y es dificilísimo cocinar,filmar,poner recetas y hacerlas.

Estira la masa con una forma de rectangulo,doblar hacia el centro un trozo de la parte izquierda y colocar encima la parte derecha que nos queda estirada.

Girar este bloque como las agujas del reloj,estirar y volver a repetir la operación anterior,así al menos 4 veces.

Si te fijas,cuando compras masa de hojaldre congelada,al descongelarla,y abrirla,es un rectangulo aproximado de 30 x 60,y eso es lo que puedo decirte,tienes que hacer que la masa quede así,la estiras,giras y doblas,giras,estiras y doblas....un saludo.


TM 31 Carmen (Getafe) el 16/06/2008

Hola Claudia

Me gustaría hacer los croasanes de domingo, pero no me acabo de enterar de como haces la masa de hojaldre, lo podrías explicar mas detalladamente o poner alguna foto de los pasos, o algún video. Muchas gracias, te felicito por tus recetas, porque he hecho algunas y me han encantado. Un saludo.


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 12/06/2008Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Sandra:

Yo cada cuadrado lo gire dos veces a la derecha y dos a la izquierda,tampoco le conviene mucho,llega con dos y dos.Un saludo.


TM 31 Sandra (abegondo cabanas) el 12/06/2008

Hola Claudia!!!Muchas gracias,sólo una pregunta más, cuántas veces tengo q repetir la operación de estirar y doblar???....muchísimas gracias.besos


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 12/06/2008Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Sandra:

Primero tienes que formar un rectángulo,lo doblas tres veces,te queda un cuadrado,lo giras en sentido de las agujas del reloj,de derecha a izquierda,lo estiras,lo doblas,lo giras,lo estiras,lo doblas,lo giras,y después en sentido contrario,de izquierda a derecha,espero haberte explicado mejor los pasos.Un saludo.


TM 31 Sandra (abegondo cabanas) el 12/06/2008

Hola Claudia!!!

Lo 1º, muchas gracias por contestar.Mi pregunta ahora es...la masa se gira "hacia las 6" y se estira,después se gira "hacia las 12" y se estira.Ese cuadrado se dobla en tres y se repite la operación?¿?¿....o se dobla de cada trozo q se estira.....gracias


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 09/06/2008Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola sandra:

Me refiero a que tienes que ir girando la masa para estirar con mimo,un giro doble es cuando giras en el sentido de las agujas del reloj,y primero llegas a las 6 y luego giras la masa hacia lo que serían las 12.No me es facil de explicar,lo que si te puedo decir es que los cuadrados que te van saliendo de las tres doblezes que haces cada vez,tienes que amasarlos por todos los lados,primero hacia las 12 y haces 3 dobleces,luego hacia las 6 y vuelves a hacer lo mismo,pero en sentido inverso,o sea,las 9 y las 3.No es dificil ni complicado,aunque te lo explique tán mal..Un saludo.


TM 31 Sandra (abegondo cabanas) el 09/06/2008

hola!!!! a qué te refieres con "doblar tres veces en giros dobles".

gracias...si tuviera tiempo la haría hoy mismo...saluditos


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