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PAN RÚSTICO Receta de PAN RÚSTICO Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 15 VOTOS.

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Enviado por:
Sergio Fernandez*
(Sevilla)
Muchísimas gracias por tu colaboración.

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INGREDIENTES PARA ESTA RECETA




Masa madre:
- 50 g. de agua
- 5 g. de levadura prensada fresca
- 20 g. de azúcar
- 110 g. de harina de fuerza

Masa de pan rustico:
- 300 g. de agua
- 20 g. de levadura prensada fresca
- 540 g. de harina de fuerza
- 10 g. de sal fina

PREPARACIÓN

Masa madre: (se prepara el día anterior)

Poner el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina y amasar 2 min. Vaso cerrado Velocidad Espiga. Dejar en un bol grande tapado con film transparente a temperatura ambiente



Masa de pan:

Introducir en el vaso el agua, la levadura, la masa madre, la harina y por ultimo la sal para que no entre en contacto directo con la levadura, amasar 5 min. 

Vaso cerrado, velocidad Espiga. Dejar reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente.



Forma y Hornear:


Volcar sobre la superficie enharinada y formar una bola lisa.

 Colocar sobre un papel de hornear en la bandeja del horno y dejar que doble su volumen unos 30 min. Hacer unos cortes formando un cuadro y espolvorear harina.


Precalentar el horno a 220º y hornear con la parte de abajo solo unos 20 min.


Bajar la temperatura a 190º y dejar unos 15 min. 

Si no está doradito poner unos minutos en grill apagando la parte de abajo

Nota: pon un recipiente de cristas con agua en el horno y de vez en cuando pulveriza agua sobre el pan, para que quede más crujiente.


Antes de imprimir este contenido, por favor compruebe que es verdaderamente necesario.
El medio ambiente es cosa de todos.

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COMENTARIOS

TM 31 Francisco Javier (Madrid) * el 09/12/2012

Teniendo en cuenta los ingredientes y proceso de esta receta, tengo que

comentar que:

1.- Es mejor utilizar levadura de panadero. La venden en hipermercado.

Yo he utilizado la marca Maizena.

2.- Es mejor para la masa madre y la masa principal, mezclar el agua

con el azúcar o el agua sola, a 37º, luego la levadura, luego la harina, en vez de

todo junto.

3.- Yo he dividido la masa principal en dos y me salen 2 panes de 450

gramos.

4.- El tiempo de primer levado, es correcto. En cambio, para mí el

segundo es mejor más tiempo. Yo lo he tenido 5 horas. El resultado es un pan más tierno y esponjoso.

5.- En mi horno, convencional, he regulado 200º, 25 minutos, en marcha

la parte de abajo, y la bandeja en la parte de arriba. Luego he bajado

la bandeja y lo he puesto por arriba y por abajo 10 minutos. El primer

pan se quemó por la parte de abajo.

6.- Cuando sale el pan, colocarlo en una rejilla, ya que condensa por

la parte inferior.

7.- Enhorabuena al autor, mi voto para esta receta. Es la mejor que he probado.


TM 31 Sergio (Sevilla) * el 03/09/2011

Hola Ana cuando estas haciendo la masa de pan es cuando tienes que agregar la masa madre que tendras hecha del dia anterion respecto al video hay paises donde donde no lo dejan ver, supongo que por la musica por los derechos de autor y esas cosas depende de las leyes de cada pais, espero que hagas la receta ya veras que rico


TM 31 Ana (san javier) el 02/09/2011

Hola he intentado ver el video por you tube,y tampoco me deja,mi duda es como se mezclan las dos masas ..gracias


TM 31 Sergio (Sevilla) * el 17/08/2011

Hola Begoña yo siempre la hago en pan grande pero supongo que si que puedes hacerlos pequeños.Ya me contaras


TM 31 Begoña (Madrid) el 17/08/2011

Respuesta a Sergio:

Sergio ,esa misma masa la puedo utilizar para panecillos

individuales?


TM 31 Sergio (Sevilla) * el 24/07/2011

Hola Laura si no puedes ver el video intentalo desde la pag. de youtube que es donde lo tengo colgado buscalo con el nombre "Pan Rustico con Thermomix" y de los que te salgan es uno que en la imagen principal sale el pan redondo dentro del horno que esta crudo aun (blanco), espero que así puedas visualizarlo ya me contaras


TM 31 Laura (El Prat De Llobregat) el 24/07/2011

Hola Sergio!

No puedo ver el vídeo por que pone que lo ha bloqueado en mi País... me gustaría hacer esta receta, el pan y yo nunca nos hemos llevado bien, las dos veces que lo he intentado hacer ha sido un desastre, pero me gustaría hacerlo de nuevo... creo que con el vídeo me saldría mejor... como puedo verlo??? Gracias!...


TM 31 Sergio (Sevilla) * el 14/04/2011

Respuesta a Merche :

Me alegro que te guste Merche en mi casa nunca falta yo el segundo dia lo que hago es cortarlo en rebanadas y congelarlo y asi lo meto directamente en la tostadora sin descongelar


TM 31 Merche (Valencia) el 14/04/2011

Desde que leí la receta hace tres meses, es el

único pan que entra en casa.

Os puedo asegurar que vale la pena hacerlo y

comer pan de verdad.

Gracias por tu receta.


TM 31 Sergio (Sevilla) * el 27/03/2011

Respuesta a Juani:

Veras como te sale Juani es facil lo unico que tiene varios pasos pero en el viedeo creo que quedan bien esplicado los pasos, ya me diras


TM 21 Juani (Hospitalet De Llobregat (barcelona)) el 27/03/2011Web personal de Juani (Hospitalet De Llobregat (barcelona))

Hola lo intentaré hacer, no se si me saldrá con

tan buena como el tuyo.


TM 31 Rita (Gran Canaria) el 16/03/2011

Que caña y que curro!!! tú pan tiene muy buena pinta.... intentaré prepararlo en estos días aunq te confieso que ando siempre robandole tiempo al tiempo ;P pero este pan merece la pena.

Muchísimas gracias por la receta... ya te contaré como me salio.


TM 31 Sergio (Sevilla) * el 25/02/2011

Respuesta a Ana Isabel:

Si Ana Isabel la masa madre se hace el dia antes y luego la mezclas con los ingredientes de la masa del pan y la dejas reposar en el vaso 2 horas antes de darle forma, pincha en el video y lo veras paso a paso


TM 31 Ana Isabel (Socuellamos) el 25/02/2011

Yo quisiera saber si antes de dar forma, las dos

masas se mezclan o como se hace.


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