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PAN SUECO DE CENTENO DE CLAUDIA Receta de PAN SUECO DE CENTENO DE CLAUDIA Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 6 VOTOS.

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Enviado por:
Claudia Luisa Debelius Kinsey*****
(La Coruña)
Muchísimas gracias por tu colaboración.

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INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

Para dos panes de medio kilo cada uno aproximadamente.



- 250 gr de harina de fuerza o de panadero

- 500 gr de harina de centeno



- 40 gr de levadura de panadero prensada



- 2 cucharadas de postre de sal fina



- 250 gr de agua 



- 120 gr de leche (*)



(*)Nota: Dependiendo de la harina es posible que se necesite
algo más de leche,lo comprobaremos siempre en el amasado.



- 125 gr de agua 



- 100 gr de azúcar moreno de caña.

PREPARACIÓN

Pasos previos a la elaboración:

1.-Tamizar y mezclar las harinas en velocidad 3 durante 1 minuto. Retirar de la máquina y reservar.

2.-Poner 125 gr de agua en el vaso  agregar el azúcar moreno de caña y elaborar un almíbar claro,no espeso,programando 7  minutos,100ª velocidad 2 .Retirar del vaso y dejar que se enfríe completamente antes de utilizarlo.

Poner en el vaso 250 gr de agua y 120 gr de leche junto con las cucharadas de sal,programar 4 minutos,37º,velocidad 3.

Añadir la levadura de panadero por el bocal,mezclar a velocidad 3 durante 40 segundos.

Poner velocidad espiga sin programar tiempo e ir añadiendo por el bocal poco a poco a cucharadas las harinas tamizadas y mezcladas. Según vallamos aumentando la harina la máquina cambiará de sonido,con lo que nos daremos cuenta de si necesitamos añadir algo más de leche. 

Si vemos que la masa está muy seca y que le cuesta amasar a la máquina o va muy lenta,entonces como os indico,añadiremos un par de cucharadas por los bordes de la máquina, volveremos a programar velocidad espiga y una vez que lo tenemos todo mezclado y dentro del vaso, añadimos por el bocal el almibar claro que hemos elaborado anteriormente, procurando hacerlo poco a poco para que la masa se impregne.

Cuando veamos que la masa está en su punto, la sacaremos de la máquina y la ponemos en un molde a reposar durante 24 horas,procurando que no tenga corrientes de aire ni calor excesivo. (Yo lo deje metido en el horno sin encender )

Pasadas 24 horas,la masa estará más suave y parecida al chicle,la pondremos de nuevo en el vaso y programaremos 5 minutos velocidad espiga.

Terminado el tiempo colocaremos la masa en molde o bandeja de horno,espolvoreamos un poco de harina por encima con ayuda de un colador,con un cuchillo le damos dos cortes en forma de cruz y lo dejamos reposar nuevamente hasta que aumenta el volumen al doble,entre una y dos horas.

Encendemos el horno a 190º de arriba y abajo,180º si lo hacéis con turbo y cuando está a la temperatura adecuada lo metemos y lo dejamos por espacio de 35 minutos.

Sacar del horno y dejar que la corteza empiece a crujir,Servir una vez que se enfríe completamente.

Se puede congelar y una vez elaborado dura varios días,dependiendo del gusto de los comensales.

Variantes: En vez de hacer dos bollas grandes,se pueden hacer panecillos más pequeños. Se puede rebozar el pan con semillas de lino, hinojo o amapola y darán un toque diferente a la mesa.

Un sabor y textura excepcionales,

Espero que os guste tanto o más que a mí.


Antes de imprimir este contenido, por favor compruebe que es verdaderamente necesario.
El medio ambiente es cosa de todos.

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COMENTARIOS

TM 31 Cristina (Madrid) el 18/04/2011

Respuesta a Claudia Luisa:

Espero que recibieras mi correo de

agradecimiento por tu respuesta Claudia... he

hecho pruebas con la receta y te cuento:

He mezclado harina de espelta y centeno y le

he puesto levadura integral y no le he puesto

leche, tambien le he añadido las semillas. El

resultado ha sido bastante bueno, aunque de

un día para otro se queda un poco seco (a lo

mejor dejo la masa demasiado compacta). Lo

he solucionado echando la masa en un molde

de plum cake y cortando rebanadas para, así,

poder tostarlo. Seguiré haciendo pruebas...¡ya

te contaré!. Gracias de nuevo


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 28/03/2011Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Respuesta a Cristina:

Hola Cristina¡

Bueno,puedo sugerirte que si no puedes tomar leche ni harina de trigo,pruebes a reducir la cantidad de harina de centeno,a la mitad,después prueba con la leche en polvo que venden,si no puedes tampoco de esa,prueba con la leche en polvo para bebés que normalmente es apta para casi todos,y si tampoco pudieras,mezcla con un poco de agua.No te saldra igual,pero al menos podras intentarlo.

Un saludo,perdona el retraso,no tengo internet

en casa desde hace meses......

Un saludo.


TM 31 Cristina (Madrid) el 12/03/2011

Me gustaria saber si se puede suprimir la harina

de fuerza y la leche por otro ingrediente, resulta

que en estos momentos no puedo tomar ni

trigo, ni leche, ni leche de soja (¡que horror!) y me

vendría bien comer este pan. He intentado

hacerlo sólo con la harina de centeno, pero se me

queda como una piedra.....¿puedes ayudarme?...

gracias por la receta.


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 10/03/2011Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Respuesta a Antía:

Hola Antía¡

Muchas gracias,perdona el retraso,pero sigo sin conectividad y no siempre puedo acceder,el pan sigue creciendo y expandiendose durante todo el tiempo y es la forma de que tenga un sabor característico,a la par que crece,intensifica su sabor.No es necesario aumentar la levadura,en ningun caso una vez amasado y dejado reposar se añade ningún ingrediente.

Espero que te guste mucho y me cuentes cómo te salio......

Un saludo,perdona el retraso.


TM 21 Antía (Cedeira - La Coruña) el 10/03/2011

mi pregunta es la siguiente,

una vez pasadas las 24h y se vuelve amasar, dices que hay que dejar que doble el pan su volumen, pero, después de haberlo dejado las 24h y sin haberle añadido levadura de nuevo, sigue creciendo?? que curioso!!!

tengo unas ganas locas de probarlo, tengo un negocio y creo que puede estar delicioso para hacer tostas!!!! ya os contaré,pero porfa, responderme si le tengoque aumentar más levadura


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 18/10/2010Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Respuesta a Bego:

Hola Bego¡

Perdona el retraso,tuve Boda y estuve unos dias fuera.

Yo lo he comprado en una tienda que venden productos de dietética y nutrición,pero no se si lo consigues en grandes superficies e hipermercados,también puedes conseguirla por internet,espero que me cuentes que te pareció la receta.....

Un Saludo.


TM 31 Bego (Plentzia) el 11/10/2010

Respuesta a Claudia Luisa:

hola me ha encantado la receta despues de mis vacaciones de este año por islandia me he aficionado a el pan ce centeno.

Pero no encuentro en ningun sitio harina de centeno donde ¿donde la comprais vosotras?


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 27/07/2010Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Respuesta a Maria Luisa :

Hola Maria Luisa!

Pues espero que me digas que te parece...y cómo te salió.

Muchas gracias,

Un saludo.


TM 31 Maria Luisa (Palma De Mallorca) el 05/05/2010

Hare este pan, suena muy bueno. Ademas que soy sueca, todo un reto. Seguro que es muy bueno, aunque hay que esperar 24 horas o mas para probarlo. Saludos desde Mallorca


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 10/04/2010Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Longi!

Espero que me cuentes.....

Un saludo.


TM 31 Longi Mari (Madrid) el 09/04/2010

Muy bueno. Tengo pendiente el de salvado.


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 23/03/2010Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Longi!

Eso mismo pensé yo pero la razón es muy

simple:tiene que reposar y coger el sabor

característico del pan de centeno,y eso solo

se consigue con reposo.

Algunos panes tardan varios días,no uno ni

dos,porque la materia prima suelta poco a poco

el sabor,olor y color característico.

Verás que se oscurece un poco cuando lo

vuelvas a tener que amasar,vigila la masa,no

todas las harinas son iguales.....

Espero que me cuentes....

Un beso


TM 31 Longi Mari (Madrid) el 23/03/2010

Gracias Claudia, ya lo tengo hecho, lo unico que me fastidia tener que esperar 24 horas. No se puede hacer antes?


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 22/03/2010Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Longi!

No importa si la harina es integral,y te

recomiendo que la dejes fuera del congelador unos

15 minutos antes,para que no tenga muchos

cristales de hielo cuando lo añades a lo que

tienes en la máquina y no baje la temperatura.

Ya me contarás,espero que te guste mucho.

Encantada de poderte ayudar,

Un beso.


TM 31 Longi Mari (Madrid) el 22/03/2010

Claudia, he comprado la harina de centeno, pero pone que es integral, dará igual. Ya te contaré que tal me ha salido. Por cirto la levadura la tengo congelada. Hay que descongelarla antes o da igual?.


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