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PASTA FRESCA CON THERMOMIX
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Receta - Thermomix
TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 14 VOTOS. |
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http://www.clubcocinafacil.com/masas-bases/PASTA-FRESCA-CON-THERMOMIX_2104.html
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INGREDIENTES
Cómo elaborar pasta fresca con la Thermomix
Los verdaderos amantes de la pasta,prefieren la pasta fresca y aún más si es de elaboración de confianza.
No es tan difícil,¡ahora puedes elaborarla en casa con tu thermomix!
Sigue estos simples pasos y Prepárate para disfrutar de una comida o cena suculenta y de elaboración totalmente casera.
- 500 gr de Harina de trigo normal
- 5 huevos grandes
- 2 cucharaditas de postre de sal
- 150 ó 200 gr de agua + ó - (Dependerá siempre de la harina que utilizamos)
PREPARACIÓN
1.- poner la harina y la sal en la máquina,tamizar 50 segundos a velocidad 3,retirar y poner en un bol
2.- echar los huevos en la máquina,batirlos a velocidad 4 unos 5 o 6 segundos.
3.- Poner Velocidad Espiga en la máquina,sin tiempo,e ir añadiendo poco a poco la harina tamizada por el bocal,que se mezcle bien y que se forme una pasta "grumosa" y seca.
4.- Añadir a Cucharadas,poco a poco el agua,siempre con la velocidad espiga puesta,y mezclar todo bien,hasta que veamos que la masa que nos va quedando es una bola Lisa y de aspecto suave.Retirar de la máquina,envolverla en un trapo limpio y seco y dejarla al menos 15 minutos en reposo.
Confección de pasta:
Según el tipo de pasta que queramos elaborar,podemos hacer cintas,raviolis,spaguettis planos,canelones etc,todo dependera de la forma que le queramos dar.
Siempre debemos de espolvorear un poquito de harina sobre la mesa o encimera de trabajo,pero no en exceso.
Siempre al dejar reposar la pasta lo haremos sobre un lienzo seco espolvoreado de harina ligeramente,y siempre esperaremos hasta que la superficie de la pasta esté seca al tacto para poderla cocinar.
.- Canelones:
Dividimos en dos partes la bola,cada parte la estiramos con el rodillo formando un rectángulo y cada rectángulo lo cortamos en 20 cuadritos con un corta pasas o con un cuchillo afilado,dejamos reposar y secar y luego los hacemos según la receta.
.-Spaguettis:
Dividimos en 4 partes la bola,cada parte la estiramos con el rodillo formando un rectángulo,luego con un cuchillo muy afilado y espolvoreado de harina,cortamos tiras de 1 mm,a lo largo del rectángulo,no a lo ancho,dejamos secar y utilizamos según la receta.
.- Raviolis:
Dividimos en 6 la bola,y cada parte en 6,nos quedan montoncitos pequeños,estirar ligeramente con el rodillo y cortar con el cuchillo a tamaño de cuadrito,para cada ravioli necesitamos 2 cuadritos.
Importante:Los raviolis los podéis rellenar a continuación de hacerlos,ponéis una poquísima cantidad de relleno,cubrir con otro cuadrito y con un tenedor cerrar los lados,dejar secar y cocinar.
.- Cintas:
Dividimos la bola en 2,y cada parte en otras 2.Estirar con el rodillo haciendo un rectángulo con cada parte,con un grosor pequeño,de el canto de un cuchillo +ó -,espolvorear un poco de harina sobre el rectángulo ya estirado,doblar en pliegues aproximados de 3 dedos,primero desde un lado al centro y luego desde el otro hacia el centro,dejar secar durante 10 minutos la pasta,luego,cortar con un cuchillo largo y afilado,tiras de un dedo de ancho,sacando con cuidado cada tira cortada y colocándolo sobre un paño limpio y seco con harina espolvoreada,dejar secar y utilizar según la receta.
Con estas cantidades os salen aproximadamente 500 gr de pasta.
Es divertido,y una vez que lo pruebas.......¡ya me lo contareis!
Espero que os gusten.
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COMENTARIOS
Purificacion (Marratxi)
el 19/11/2010
Hola
Probaré tu receta, yo hice la del libro Cuida tu salud,y no lleva agua, resultado para mi, pesimo, me quedó la pasta muy dura, y la cocí 15 mts. Por eso me gustaria tambien me indicaras el tiempo mas o menos de cocción.
Gracias
()
el 12/12/2009
Es preferible no usar agua,
la pasta fresca queda mejor
sólo con huevos, y la
proporción es de 100 gr de
harina por huevo y una pizca
de sal.
Teresa (león)
el 05/11/2009
hola claudia buenas tardes,estoy interesado en realizar pasta fresca pero no entiendo que es tamizar,a que te refieres?gracias.
Claudia Luisa (La Coruña)
 el 28/09/2009  
Hola Belen:
1.-Nunca tires nada con tu
thermomix.Puedes buscar un
arreglo.
2.-La pasta fresca siempre
dependerá muy mucho de la
harina que se utiliza,de lo
grandes que sean los huevos
y del tipo de agua que se
utiliza.
3.-Si te quedó muy pegajosa
es porque estaba
excesivamente
húmeda,seguramente los
huevos eran muy grandes.
Recuerda que el agua
tenemos que añadirla poco a
poco,según vamos mezclando
todo.
La próxima vez,reduce a 4
huevos si son muy grandes,y
también puedes hacerlo al
contrario,es decir,pon la
harina en la máquina,a
continuación ve echando los
huevos batidos poco a
poco,lo mejor es con una
cuchara y velocidad
espiga,y solo añades hasta
que tu compruebas la
textura de la masa,recuerda
que la thermomix se puede
parar y abrir tantas veces
como lo desee,por lo que
eres tú la que controlas el
punto de la masa.
Una vez que el primer paso
ya está conseguido,pasa al
siguiente,recuerda de enharinarse las manos con
frecuencia y el lugar de
trabajo.
En breve en mi blog aparecerá otra receta de
masa,con muchas fotos para
que veáis como queda.
http://lasrecetasdecasaclau
dia.blogspot.com/
Espero que la próxima vez
que la hagas te salga,las
primeras veces siempre
cuesta coger el punto.
Un saludo.
Belén (Guadalajara)
el 28/09/2009
Buenos días:
Ayer hice la pasta por primera vez, seguí todas las instrucciones, y me quedo muy blanda, no se hacia bola, añadí más harina poco a poco hasta que se pudo desprender del vaso y aún seguía pegajosa, tanto que fuí incapaz de amasarla, se pegaba al rodillo y aunque fúi añadiendo harina y cogiendo bolas pequeñas, no la pude extirar, la tuve que tirar, ¿qué hice mal?. Gracias por escucharme.
Dori (Zaragoza)
el 05/03/2009
¿siempre hay que añadir agua a la masa de pasta fresca? dori
Claudia Luisa (La Coruña)
el 15/01/2009
Hola Erola:
Si te quedo pastosa,:
Podias amasar más
Podías espolvorear algo de harina,pero no añadir mucha más.
Esta pasta sale perfectamente con las medidas,si utilizais harina integral o de maíz,sugiero que la tamizeis al principio,y la pongais a velocidad 10 unos segundos,tantos como peso,así se unifican las texturas.
Vuelvo a decir:yo nunca la congelo,aguanta un par de dias en la nevera,no se como quedará.
LA RECETA DA DE SOBRAS PARA 4 O 5 PERSONAS DE BUEN COMER,tambien dependerá del hambre que tengan.
Cada uno puede aumentar o disminuir los ingredientes,pero como siempre digo,poco a poco y comprobando que va ligando.
Si le quieres añadir huevo,tendrás que batirlo antes y restar el peso del huevo a la cantidad de agua,.
Un saludo.
Erola (Barcelona)
el 08/01/2009
Hola Claudia, hoy he
realizado la pasta con
harina integral y me ha
quedado muy pastosa con
esta receta. He tenido que
añadir mucha más harina y
al final he conseguido la
textura deseada. El sabor
es bueno, pero supongo que
se podría mejorar ya que
proporcionalmente le debe
faltar algún huevo. Mis
preguntas son: ¿Como la
puedo congelar? ¿Cuanto
tiempo aguanta en la
nevera? Me ha sobrado
muchísima y supongo que
necesito congelarla.
Muchas gracias
Claudia Luisa (La Coruña)
el 20/10/2008
Hola Veronica:
Perdona el retraso en contestarte,SI puedes hacerla exactamente igual,en principio no deberías de necesitar más agua,pero dependerá del tipo de harina integral que uses,pero si aumentas,hazlo muy poco a poco,de cucharada en cucharada,para que no se te quede pastosa de más,y recuerda siempre enharinar la zona de trabajo,las manos y los utensilios,.Un saludo.
Veronica (Mexico D F)
el 14/10/2008
Hola Claudia:
Me interesa hacer esta pasta con harina integral, es la misma receta? Me imagino que necesito agregar mas agua... me puedes orientar?
Gracias, saludos
Claudia Luisa (La Coruña)
el 01/09/2008
Hola Patricia:
Si y no,tiene que quedar algo pegajosa,pero tienes que poderla trabajar,también tienes que espolvorear con harina las manos y la superficie de trabajo,tantas veces como necesites,pon un poquito de harina cada vez que la trabajes,y siempre ten harina en tus manos,veras que va cambiando la textura,como os indico,no todas las harinas son iguales ni dos paquetes de la misma marca son identicos,y a veces hay que añadir algo más de harina,pero sugiero que lo hagais poco a poco,hasta conocer la textura de la pasta.Si se te pega mucho,mucho,necesita más harina,pero poco a poco.Un saludo.
Patricia (La Coruña)
el 01/09/2008
hola Claudia:
hoy he hecho la masa y dejandola reposar pero esta super pegajosa y no la puedo trabajar¿ es asi?
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