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EQUIVALENCIAS ENTRE

THERMOMIX TM-31 Y TM-21

CONVERSION DE MEDIDAS Y VELOCIDADES DE TM-31 Y TM-21

Las recetas de la Thermomix TM-31 y viceversa valen perfectamente para la Thermomix TM-21 y TM 31, sólo es necesario hacer algunos cambios, pero no vale de memoria, sino que se tiene que comprender por que se hacen.


En primer lugar, la Thermomix TM-31 tarda más en calentar, por ello los tiempos son mayores. Así que el primer cambio es cuando en una receta de la Thermomix TM-21 ponga 90º, pondremos entonces 100º.

En segundo lugar, tenemos que jugar con las velocidades. En la Thermomix TM-21 las velocidades iban así:

Thermomix TM21

1,2,3 : velocidad remover, para cocinar.
3 1/2 : cortar.
4 : textura pasapuré.
5 : batidora.
A partir del 6 hasta el 9 tritura más.
Montar claras o nata, se montaba a velocidad 2 ó 3.


En la Thermomix TM-31 es prácticamente igual. Lo único que la diferencia es que las velocidades
son un poco más altas.

Thermomix TM31

Cuchara : cocinar y va muy lenta. Ésta no existe en la TM 21, pero puedes poner velocidad 1 con mariposa si es el modelo TM 21 del que dispones.
1,2,3 : velocidad para remover.
4 : cortar ingredientes blandos (cebolla, pimiento...).
5 : cortar ingredientes duros (zanahoria...). Es cómo si rallara.
6 : batidora.
A partir del 7 hasta el 10 tritura mas.
Montar nata o claras, solo vel. 3 1/2.
Si te das cuenta, antes se cortaba en el 3 1/2 y ahora es en el 4.

¿Comprendes por qué te digo que las velocidades van un poco más altas?

¿Ves como antes se montaba la nata entre el 2 y el 3 y ahora es en el 3 1/2?.

La Thermomix TM31, al tener el vaso más ancho tarda menos en cortar, incluso puede picar 1 kg. de verduras de una vez. Por eso también deberemos reducir el tiempo de cortar, y saber que puedes ponerlo todo.

El ajo ya no hace falta ponerlo a velocidad 5 y echarlo por arriba, como se hacía en la Thermomix TM21. Al estar las cuchillas más abajo se corta fácilmente a velocidad 4.

Comparativa Velocidad-Revoluciones
Thermomix TM-31 y Thermomix TM-21.

Thermomix TM-31 Thermomix TM31

cuchara - 40
1 - 100
2 - 350
3 - 700
4 - 1100
5 - 2000
6 - 3250
7 - 5500
8 - 6500
9 - 7600
10 - 10200
Turbo - 10200

Thermomix TM-21 1 - 100
2 - 350
3 - 1000
4 - 1800
5 - 3200
6 - 4600
7 - 6000
8 - 7300
9 - 8700


Espero que con estas explicaciones y la tabla de velocidades (revoluciones) de las dos máquinas podáis aplicar perfectamente vuestras recetas.

Ejemplo. Si en una receta de la Thermomix TM-21 os dice vel. 5 (batidora) en la Thermomix TM-31 su equivalencia será velocidad 6. Igualmente aplicaréis los cambios a la inversa.

Tabla de Funciones Básicas Thermomix TM-31

Si quiere hacer un sofrito con trocitos, programe 4 segundos en velocidad 4 ó velocidad 5 y después baje a velocidad 1.

Puede trocear 1 kilo de verduras en 5 segundos y velocidad 4. Póngalas en trozos homogéneos paa que el troceado quede uniforme.

Funciones Básicas
Tiempo
Temp.
Velocidad
Mariposa
Giro a la izquierda
Pulverizar/Moler
-
-
Velocidad Máxima
-
-
Rallar zanahorias
3 segundos
-
5
-
-
Rallar cebollas
4 segundos
-
5
-
-
Rallar patatas
2 segundos
-
4
-
-
Rallar Chocolate
12 segundos
-
8
-
-
Trocear ingredientes blandos
3 a 4 segundos
-
4
-
-
Trocear ingredientes duros
3 a 4 segundos
-
5
-
-
Triturar
-
-
de 5 a máxima
-
-
Amasados con mantequilla
15 segundos
-
6
-
-
Amasados con levadura
1º 15 segundos 2º 2-3 minutos
-
1º 4 2º Espiga
-
Montar Nata
-
-
3 y medio
SI
-
Montar Claras
1 minuto por clara
-
3 y medio
SI
-
Mayonesa
-
-
4 o 5 según cantidad
-
-
Cuajados, natillas y cremas
-
Según receta
2
SI
-
Sofritos poca cantidad
5 minutos
Varoma
3 y medio
-
-
Sofritos mucha cantidad
10 minutos
Varoma
3 y medio
-
-
Cocinar ingredientes blandos
-
Según receta
Cuchara
SI
SI
Cocinar ingredientes duros
-
Según receta
Cuchara
-
SI

 

Tabla de Funciones Básicas Thermomix TM-21

Los tiempos son siempre aproximados. Si queremos evaporar líquidos, pondremos temperatura Varoma de 5 a 10 minutos, con una cantidad de líquido de al menos 1 litro. Cuando utilicemos el cestillo para cocinar, antes de introducirlo en el vaso, asegúrese de lo que hay en el fondo del mismo está perfectamente triturado.

Funciones Básicas
Tiempo
Temp.
Velocidad
Mariposa
Rallar, moler, pulverizar
30 segundos / 1 minuto
Progresivo 5 / 7 / 9
Picar hielo
10 segundos
5
Trocear
6 a 8 segundos
3 1/2
Triturar
2 minutos
Progresivo 5 / 7 / 9
Triturar papillas para bebés
3 minutos
40º
4
Amasar (poca cantidad)
15 segundos
6
Amasar (mucha cantidad)

1º (30 segundos) 2º (2 minutos)

6 Espiga
Mayonesa
45 segundos
5
Sorbetes
2 minutos
Progresivo 5 / 7 / 9
Limonadas
5 golpes
Pulsando Turbo
Granizados
15 segundos
5
Montar Claras
Aprox. 1 minuto por clara
2 1/2 ó 3
SI
Montar Nata
Según Marca
3
SI
Sofritos Triturados
5 minutos
100º
5
Sofritos Sin Triturar
5 minutos
100º
1
Si es mucha cantidad
Cocinar Triturando
Según Receta
100º
5
Cocinar Sin Triturar
Según Receta
100º
1
Si es mucha cantidad
Cocinar con Cestillo
Según Receta
100º
4

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