Ingredientes para 500gr aprox:
Agua embotellada 150gr
Azúcar blanquilla 350gr
Gasificantes (En Mercadona venden los Gasificantes en un sobre blanco y otro morado)
1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
1 sobre azul o morado (Mercadona) de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato -yo no quité nada y salió perfecto). Si por el contrario queréis utilizar la marca "EL TIGRE” que se compra en supermercados, hay paquetitos de dos colores, azul y verde, comprad el paquetito azul que solo tiene ácido cítrico y bicarbonato sódico, el verde además tiene sacarina y podría estropear el azúcar invertido.
Preparación:
1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 min, temperatura 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º). Agregar el azúcar.
2.- Programa ahora 6 min, temperatura 80º en velocidad 4. (Deberá alcanzar los 80º para continuar).
3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Se formará una efervescencia y ya estará listo.
Ahora ya lo podremos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera, puede durar 10 meses sin caducar
DOSIFICACIÓN Y USOS:
HELADOS: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
PANIFICACIÓN Y BOLLERÍA
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por “azúcar invertido” y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con el azúcar. Y sirve para dar brillo
BIZCOCHOS. En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.
Dosis aconsejable de empleo:
Bizcochos, plum-cakes, magdalenas: 10 % de azúcar Invertida sobre el azúcar total a emplear.
Croissants, ensaimadas, brioches: 30% al 50 % del azúcar total.
Pastas secas, Pastas de té: 40% al 50% del azúcar total.
Roscón de Reyes: una cucharadita es suficiente, como es una masa poco dulce, no hace falta que se modifique la cantidad de azúcar. HELADOS: Heladería, nata 40% al 100% del azúcar total. Para que el helado no se cristalice debemos echar la mitad de cantidad de azúcar necesaria de azúcar invertida y la otra mitad de azúcar refinada. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma. MASAS FERMENTADAS: se debe usar entre el 50 y 70%, y ayuda a que las masas fermenten más rápido
Espero que os guste
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Enviado por:
Ro Trespalacios
(Asturias )
Muchísimas gracias por tu colaboración. |
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