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DIFERENCIAS ENTRE LEVADURAS Receta de DIFERENCIAS ENTRE LEVADURAS Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 16 VOTOS.

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Enviado por:
Laura Jerez*
(Madrid)
Muchísimas gracias por tu colaboración.

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INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

Levadura fresca

Levadura liofilizada

Levadura química

PREPARACIÓN

Buenas!

Escribo esto para aclarar la diferencia entre las levaduras, porque no todo el mundo las conoce.

Levadura fresca:

Es aquella que se compra fresca, la encontramos en las neveras (al lado de la leche). Es un organismo vivo y, por tanto, perecedero.

Se utiliza para la elaboración de pan, bollería, masas de pizza o empanadas, etc.

Para que "funcione" es necesario dejarla reposar porque se alimentará del gluten de la harina produciendo gases que hacen que la masa fermente y suba. Por eso es mejor usar harina de fuerza para estas elaboraciones ya que tiene más cantidad de gluten.


Levadura liofilizada:

Es la misma que la fresca pero ha sido sometida a desecación, por lo que se conserva más fácilmente que la fresca.

Su uso es exactamente igual que la anterior.


Levadura química (Royal):

Se conoce como levadura, pero realmente no lo es. Es un impulsor químico que necesita del calor para funcionar. No es un organismo vivo como la levadura fresca.

Se utiliza para bizcochos, magdalenas, rebozados, etc.


No es necesario que la masa repose porque el impulsor actuará con el calor del horno. 

Tampoco es necesario utilizar ningun tipo de harina específico, aunque es mejor la de repostería porque es más refinada.

Espero haber aclarado algunas dudas que siempre hay al respecto.


Antes de imprimir este contenido, por favor compruebe que es verdaderamente necesario.
El medio ambiente es cosa de todos.

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COMENTARIOS

TM 31 Mari (Sevilla) el 29/03/2012

Mari de Sevilla. Hola yo compro la levadura en la panaderia me vende un taco de

500gr. la congelo y utilizo la cantida que pone en la receta,la echo congelada se

disuelve con lafuerza de la maquina.


TM 31 Laura (Madrid) * el 16/01/2012

Respuesta a MªLuz:

Pues supongo que en el Mercadona la tienen, y si no pues supongo que en el Eroski de Las Colinas seguro que sí. La encuentras donde están las cosas para los postres.

Saludos


TM 31 MªLuz (Algeciras) el 12/01/2012

Respuesta a Laura:Hola Laura, me podrias decir ¿dónde puedo encontrar la levadura

liofilizada?. Gracias


TM 31 Laura (Madrid) * el 04/01/2012

Respuesta a MªLuz:

Hola Mª Luz. Sí se puede congelar, pero perderá propiedades porque al ser un organismo vivo, con el frío se queda aletargado y luego le cuesta más fermentar. Por lo que tendrías que usar más cantidad en la receta si la usas congelada. Yo nunca la he congelado, porque siempre tengo en casa un paquetito de levadura liofilizada, la seca, que se conserva por mucho tiempo y si no tengo fresca, uso la seca.

Saludos!


TM 31 MªLuz (Algeciras) el 02/01/2012

Respuesta a Laura:

me ha aclarado mucho tu explicacion, pero me gustaria preguntarte si la levadura fresca se puede congelar


TM 31 Laura (Madrid) * el 06/10/2011

Respuesta a Ana Beatriz :

Muchas gracias Ana!!! Soy restauradora, y me consta que el tema de las levaduras no a todo el mundo le queda claro, por eso me animé a escribirlo.

Saludos.


TM 31 Ana Beatriz (Talavera De La Reina) el 06/10/2011

Es genial que gente como tu nos de estas

explicaciones. . Así da gusto. Muchas gracias


TM 31 Laura (Madrid) * el 26/09/2011

Respuesta a Leyre:

De nada Leyre, espero que esta vez la encuentres!!


TM 31 Leyre (Alcorcon) el 26/09/2011

Respuesta a Laura:



Muchas gracias Laura. Es que nunca he sabido

donde buscarlo en el super!!!


TM 31 Laura (Madrid) * el 25/09/2011

Respuesta a Leyre:

Hola Leyre, la levadura prensada es la fresca. Se vende en cubitos como de 20g. y en el supermencado la encuentras. En la nevera, al lado de la leche fresca y la mantequilla (casi siempre).

Esta levadura la puedes sustituir por la liofilizada, por si la encuentras más fácilmente.

Respuesta a Sonia:

La harina de fuerza se usa para hacer masas fermentadas porque tiene más cantidad de gluten, que es con lo que se alimentan las levaduras. La puedes encontrar en super o comprarla en panaderías que aun hagan ellos el pan.

La harina de repostería tiene una proporción de gluten menor, y es más refinada, por eso es ideal el preparaciones como bizcochos o besamel.

La harina normal, que no es de repostería ni de fuerza, suele tener un índice menor de gluten que la de fuerza y no está tan refinada como la de repostería. Si no encuentras la de fuerza, ésta te puede venir bien, ya que suelen ser harinas de media-fuerza.


TM 31 Sonia (Moralzarzal) el 25/09/2011

Respuesta a Laura:

Laura, me puedes aclarar qué es la harina de fuerza y qué diferencia tiene con la normal de trigo y con la de reposteria?? Gracias de antemano.


TM 31 Leyre (Alcorcon) el 24/09/2011

Hola, me podría clarificar que es le levadura prensada, y

donde lo puedo conseguir? Muchas gracias.


TM 31 Laura (Madrid) * el 21/09/2011

Se me olvidó comentar que los gasificantes como bicarbonato o los sobres para hacer gaseosas (litines) tienen los mismos usos que el impulsor químico.


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