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TRUCOS DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA Receta de TRUCOS DE PANADERÍA Y REPOSTERÍA Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 51 VOTOS.

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Te invito a conocer mi web personal.

Enviado por:
Claudia Luisa Debelius Kinsey*****
(La Coruña)
Muchísimas gracias por tu colaboración.

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INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

1.-Preparación de las recetas:

- Siempre es mejor utilizar los
ingredientes a
TEMPERATURA AMBIENTE.
- Sacar de la nevera unas horas antes los huevos y los ingredientes que están
en el frigorífico, con ello la receta se hará en el tiempo que os pone, y las
mezclas serán más homogéneas.


-Si pesamos los ingredientes y los ponemos en unos cuencos o recipientes, es
mucho más fácil añadir los ingredientes a la receta.


-Los huevos quedan perfectos para los bizcochos si se baten siempre a velocidad
4, salvo que se ponga la mariposa, que se hacen al 3.


-Dejar siempre reposar los bizcochos antes de desmoldarlos, procurando que ya
estén bastante fríos para que se desmolden perfectamente.


-La levadura, siempre se mezcla a velocidad 3, y dependiendo de la receta, con o
sin temperatura.


-La levadura de panadero se disuelve perfectamente en 25 o 30 segundos siempre
que este a temperatura ambiente, si está fría, tenéis que añadir 10 segundos
más.


-La levadura fresca se puede sacar 10 minutos antes de empezar a hacer la receta
de pan, se disuelve en 20 segundos a velocidad 3.


-Cuando hacemos el pan, sabremos que la masa está perfecta cuando se mueva
perfectamente en la máquina, no se pega a las paredes y las paredes están
limpias.


-Si os quedan restos de masa del pan en las cuchillas, poner una pizca de
harina sobre las cuchillas y poner velocidad 10 durante 15 segundos, podréis
recoger los restos con la espátula y añadirlos al pan.


-Si tenéis naranjas y limones en casa, siempre que podáis y no necesitéis las pieles,
pelar las pieles igualmente y triturar en la máquina a velocidad turbo unos segundos,
y después meterlos en el congelador en una bandeja para hielos, dan un sabor
estupendo a cualquier bizcocho, y son imprescindibles en el roscón de reyes o
galletas.


- Con el pan que os sobre, no lo tiréis, aunque se ponga duro, picarlo en la
máquina a velocidad 10 unos segundos, se puede utilizar para los rebozos y para
untar los moldes.


- Siempre que podía, haced azúcar Glasé, triturar el azúcar a velocidad 10 unos
segundos, los bizcochos quedan más dulces y esponjosos, se guarda en un bote de
plástico preferentemente hermético y aguanta mucho tiempo.


- Si mezcláis un trocito de canela en rama con el azúcar, siempre primero
triturar la canela, y después añadirle el azúcar, para que quede polvo fino y
se distribuya mejor por la receta. El sabor es muy distinto al de la canela en
polvo.


-Siempre que podáis, utilizar huevos caseros, que dan un sabor y una textura
diferente a las recetas, y si tenéis alergia, utilizar los sucedáneos de huevos
que venden en brick.
-Las medidas comúnmente utilizadas en repostería son las siguientes:


1 cucharada de sopa= 20 c/c
1 cucharada de postre= 10 c.c.
1 cucharada de café= 5 c.c.(*)
(*)La cucharada de café es la más pequeña, pero si no
tenéis, poner la mitad de la de postre.


-Las masas de panadería, cuanto más las amaseis, mas esponjosas os salen, si
las amasáis al menos 10 minutos quedan perfectas.


-Las masas de panadería cuanto menos se toquen con las manos, mejor a excepción
de la pizza. Procurar darle la forma deseada con el recipiente, moviéndolo
hasta conseguir la forma deseada.


-Es importantísimo el reposo, si no lo hacéis las masas no suben.
-Para que os salgan bien las masas, siempre se ponen los líquidos, luego la
levadura y por último la harina, a velocidad espiga, añadiéndola poco a poco.
- Si utilizáis harina integral, siempre debéis añadir el Doble de Líquido que
pone la receta, porque absorbe más y si no queda demasiado seco el pan.

Espero que estos consejos sean útiles.

PREPARACIÓN



Antes de imprimir este contenido, por favor compruebe que es verdaderamente necesario.
El medio ambiente es cosa de todos.

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COMENTARIOS

TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 22/07/2012Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Respuesta a Andrea :

Hola Andrea¡

Gracias a tí,Tupperware es una marca en la que confío y utilizo desde ya muchoisimos años,es perfecta.

Para el frosting,dependiendo de lo que eligas,te diré que siempre tiene que ir perfectamente batido y en frio,preferentemente,añadir los sabores después de hacer la mezcla base y cubrir el pastel lo más rápidamente posible,utilizando una espátula metálica de dimensión más grande que la base del pastel,para que quede uniforme.

Los ingredientes siempre deben estar a temperatura ambiente y mezclar mucho las bases.

Espero haberte ayudado,perdona el retraso,estoy trabajando y no tengo ni un día libre,y no me queda tiempo para nada.

Un saludo.


TM 31 Andrea (df) el 19/07/2012

Están muy buenos tus tips! Lo de las velocidades lo anoté y lo puse en mi pared. Lo de las

ralladuras de frutas es un gran tip!Lo de las cantidades es básico, yo antes siempre lo hacia

al tanteo y muchas vece se arruinaban las cosas y quedaban diferentes cada vez. Eso lo

solucione con estas
href=”http://tutiendatupperware.com/index.php/reposteria/meditazas-detail”>tazas con

medidas
que funcionan con otras cosas además de repostería, pero es donde a mí mas

me han ayudado. ¿Podrías darme consejos sobre el uso de la dulla para frostings? Gracias!


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 21/04/2012Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Respuesta a Mª Gloria:

Gracias,me alegro mucho que te sean útiles,espero que disfrutes haciendo nuevas recetas y que te salgan perfectas con estos consejos....muchas gracias a tí,un saludo.


TM 31 Mª Gloria (Valladolid) * el 20/04/2012

Hola Claudia:

Acabo de leer todos tus consejos, muy buenos , por cierto.Gracias, muchas cosas no

las sabía. Nuevamente, gracias. Un saludo. Gloria


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 16/01/2012Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Respuesta a Mª Victoria:

JAMÃ;S,JAMAS,JAMAS SE AMASA CON LA MARIPOSA¡¡¡¡¡¡

¿No te lo dijo tu presentadora?

La Mariposa es para levantar clarss,batir huevos,mezclar salsas,hacer mayonesa pero JAMAS para amasar.

Para amasar siempre se utiliza la velocidad Espiga.

Puedes estropear tu máquina si intentas hacer cosas que desconoces....te sugiero que te pongas en contacto con tu presentadora ó que vayas a los cursos de cocina que ofrece thermomix en toda españa,ó consulta a personas que saben usarla y que te puedan ayudar.

¿qué receta quieres hacer?

Un saludo.


TM 31 Mª Victoria (Soto Del Real) el 16/01/2012

Por que cuando pongo la mariposa al ponerla en funcionamiento salta?, como hay que ponerla para

poder amasar


TM 21 Mar (Pinto) el 09/02/2009

MAR(PINTO)GRACIAS POR LOS TRUCOS,TAMBIÉN AÑADIR QUE NO SE DEBE MEZCLAR LEVADURA Y SAL PORQUE PIERDE POTENCIA LA LEVADURA Y NO SUBEN LAS MASAS,TAMBIEN QUE PARA QUE SUBAN SE PUEDEN PONER EN EL HORNO A 50º GRADOS


TM 31 Socorro (Arucas) el 21/08/2008

21/8/2008 Hola Claudia,solo felicitarte por todas las recetas y trucos que compartes con todos nosotros veo que te gusta la cocina he hecho recetas tuyas y riquisimas MIL GRACIAS


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 04/06/2008Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Isabel:

Creo que ese problema nos ha pasado a la mayoría,la cual me incluyo.He descubierto que a veces la temperatura es excesiva,y la siguiente vez que la hice al reducir la temperatura,no se pegaba en el fondo.Otras ocasiones he comprobado que haciendo la receta menos tiempo,1 o 2 minutos menos,tampoco se pegaba.

Es complicado,porque en la misma receta nunca los ingredientes son exactamente iguales que la vez anterior.Y en unas se te pega y en otras no.

También descubrí que si metes al friegaplatos la thermomix,se pegaba despues siempre todo,por lo que no la meto nunca.Tampoco utilizo ningún alambrillo ni estropajo duro,utilizo los que hay para la vitroceramica,y si se pega,primero hecho 2 dedos de agua y una gota de detergente,lo pongo 3 minutos a 90º velocidad 1 y luego la dejo reposar hasta un rato después y cuando paso la esponja se despega sin problemas.

Normalmente se limpia sin problemas y si se te queda algo,pon un poco de agua y déjala en remojo.

Controla que recetas se te pegan,y añade + líquido si es necesario,reduce el tiempo ó la temperatura.Espero haberte ayudado.Un saludo.


TM 31 Isabel (Calzada de Calatrava) el 04/06/2008

Buenas noches.

Tengo la termomix hace un par de meses. Un día, al terminar de hacer el pisto, observé que se había agarrado un poco en la base. La limpié y salió bastante bien.

Hoy, he hecho las patatas para guarnición y observó que nuevqmente se vuelve a agarrar un poco. La comida no sabe a agarrado, pero me gustaria saber si esto es normal o se debe al algún mal uso que estoy haciendo del aparato

Muchas gracias


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 14/05/2008Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Mar:

Los yogures naturales que hacemos en casa siempre te saldrán más líquidos que los del supermercado,porque no llevan espesantes ni conservantes,con lo que no te preocupes,es normal.

Como a mi hijo le gustan los de fruta,yo hago lo siguiente:

Primero lavo y pelo la fruta escogida,luego la pico a velocidad 3 unos segundos,luego añado la leche y medio sobre de cuajada,lo mezclo todo a velocidad 3 durante 1 o 2 segundos,despues caliento todo esto a 90º 3 minutos y velocidad 2.Cuando termina,lo pongo en los vasos de la yogurtera,dejo que se enfrien y los tapo bién,los pongo en la nevera y quedan listos para comer y super parecidos a los de las tiendas.También lo puedes hacer con la leche de soja,ya me contarás....un saludo.


TM 21 Mar (Coslada) el 14/05/2008

hola he dejado de hacer yogures porque me salen muy liquidos he probado mezclando con otros yogures, con unos polvos que me vendieron en un herbolario y me quedan fatal agradeceria vuestra ayuda si alguien sabe como hacerlos de sabores y una ultima pregunta se pueden hacer de leche de cabra y alguien sabe hacerlos de soja muchas gracia me llamo mar


TM 31 Charo (Maracena (granada)) el 21/04/2008

Hola Claudia, ante todo gracias por contestar tan rápido. Te mando la receta que tengo en el libro que comenté:

Ingredientes:

3 láminas de hojaldre congelado ( yo intenté hacerla con uno que venden en el Mercadona y después lo intenté elaborar con otra receta pero nada, un fracaso) Intentaré hacerlo como tú me has comentado. Por cierto, si en vez de mantequilla le echo manteca de cerdo ¿saldrá?



Para la crema pastelera:

2 yemas de huevo

2 huevos

600 gr. de leche

100 gr. de azúcar

30 gr. de maicena

200 gr. de frambuesas



Para la decoración:

Azúcar glas

Canela en polvo

50 gr. de grosellas



Modo de elaboración:



1. Estire las 3 láminas de hojaldre con la ayuda de un rodillo. Precaliente el horno a 220 º C y hornee durante 10 minutos. Dé la vuelta al hojaldre y hornéelo 3 minutos más.



2. Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso limpio todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 7 minutos, temperatura 90 ºC, velocidad 1 1/2. Transcurrido el tiempo deje templar la crema y, a continuación, programe 2 minutos, velocidad 1 1/2. Retire la mariposa de las cuchillas, añada las frambuesas y programe 1 minuto, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta la crema en un cuenco y cúbrala con un film transparente.



3. Coloque una lámina de hojaldre sobre una fuente, encima estienda una capa de crema y repita la misma operación terminando con una capa de hojaldre.



4. Espolvoree el milhojas con azucar glas y canela, decore con las grosellas.





Espero que te salga mejor que a mi. Muchísimas gracias por el consejo- Un abrazo


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 20/04/2008Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Charo:

El hojaldre no es facíl de elaborar,tanto si lleva mantequilla ó no,a mí no me sale perfecto,todavía,sigo practicando,pero yo voy descubriendo cosas a medida que lo he hecho,estos son unos consejos,que yo voy haciendo para procurar que salga...a ver si te sirven de ayuda:

1.- Tamiza siempre la harina,a velocidad 3,y que el peso sea exacto,la masa de hojaldre sale mejor cuanto más fina sea la harina.Para tamizar correctamente,calcula 10 segundos por cada 100 gr de harina,dependiendo de la harina que necesites seran 20 o 30 segundos.

La mantequilla tiene siempre que estar muy fria,y aunque no se te mezcle bien con la máquina,no te preocupes,cuando reposa y la estiras con el rodillo,se absorve.

Procura no añadir más harina de la necesaria al estirar con el rodillo,ni aplicar demasiada fuerza,la masa se seca y cuartea.....La temperatura del horno,siempre insisto,tiene que ser exacta y el tiempo justo,sino,se nos compacta.

No amases en exceso,mas vale poco y bien que mucho y mal.

Porfavor,mandame la receta que tú sueles hacer,probaré a hacerla,puedes enviarla a:cldebelius@yahoo.com.Espero haberte ayudado,un abrazo.


TM 31 Charo (Maracena (granada)) el 20/04/2008

Hola Claudia, soy Charo, de Maracena, veo que tienes mucha idea sobre masas y tengo un gran dilema acerca de la masa de hojaldre, te cuento:Compré un libro que se llama Repostería con Thermomix, y hay una receta que se llama Milhojas de frambuesa, que tiene una pinta..., pues bien, la crema salió deliciosa pero el hojaldre no, necesito trucos para que salga rico. Gracias


TM 31 Charo (Maracena (granada)) el 20/04/2008

Hola Claudia, soy Charo, de Maracena, veo que tienes mucha idea sobre masas y tengo un gran dilema acerca de la masa de hojaldre, te cuento:Compré un libro que se llama Repostería con Thermomix, y hay una receta que se llama Milhojas de frambuesa, que tiene una pinta..., pues bien, la crema salió deliciosa pero el hojaldre no, necesito trucos para que salga rico. Gracias


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 02/03/2008Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola María:

Por supuesto que sí puedes,y puedes poner entre 10 y 20 gotas por litro,dependiendo de cómo os gusten los flanes,si muy cuajados o menos,esso tienes que decidirlo tú,haz una prueba con pocas gotas y ve aumentando según te haga falta,seguro que al tercer flán ya tienes la medida exacta,es cuestión de practicar.....un abrazo.


TM 31 María (Sevilla) el 02/03/2008

Claudia me gustaria saber si a los flanes en lugar de echarles sobres de cuajadas se le podria echar gotas de cuajo las compre un dia en la farmacia .Te agradeceria si lo sabes ,me digera las proporciones,gracias


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 27/02/2008Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Paloma:

Yo si me quedan restos en la máquina;si por ejemplo es masa de pan,que queda entre las cuchillas,pongo la máquina en velocidad 10 unos 5 o 6 segundos,y luego la masa la añado al pan que estoy haciendo,y si es de salsas,como bechamel o así,cubro de agua las cuchillas,pongo velocidad 10 unoss 15 segundos y queda limpia.Es muy facíl de limpiar,incluso la tapadera,que poniendo enn turbo con dos dedos de agua y dandole unos golpes,se queda bién.A veces es más dificil hacer las recetas que limpiarla,jejejeje.Gracias un abrazo.


TM 31 Paloma (Madrid) el 27/02/2008

Gracias por tus consejos Claudia. Yo tengo un truquito para limpiar la thermomix después de utilizarla (reconozco que me da un poco de pereza limpiar el vaso después). Le hecho 1 litros de agua + o - con un poco de lavavajillas y le pongo temperatura 90º,5 minutos, velocidad 5, la aclaro y lista para volver a utilizarla.


TM 31 Claudia Luisa (La Coruña) ***** el 27/02/2008Web personal de Claudia Luisa (La Coruña)

Hola Elisa:

Gracias,simplemente me gusta poder ayudar,y sé que mucha gente que tiene la máquina no sabe muchas cosas,y yo intento aprender algo nuevo todos los días.Un abrazo.



Hola Victoria:

Gracias,espero que disfrutes tánto con tu thermomix cómo yo lo hago a diario.Un abrazo.


TM 31 Elisa (Granada) el 26/02/2008

Muchas gracias por los consejos, seguro que nos ayudarán a perfeccionar nuestras recetas de repostería, que por cierto a mí, son las que mas me gustan.


TM 31 Elisa (Granada) el 26/02/2008

Muchas gracias por los consejos, seguro que nos ayudarán a perfeccionar nuestras recetas de repostería, que por cierto a mí, son las que mas me gustan.


TM 31 Victoria (Teo) * el 25/02/2008

Gracias Claudia. Unos consejos muy útiles. yo lo he agregado a mis favoritos para recordarlos de vez en cuando.Saludos


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