600 gr harina de panadería
200 gr fruta confitada
50 gr perlas de chocolate
5o ml leche
100 ml agua
160 gr azúcar
150 gr mantequilla pomada
3 huevos
Una pizca de sal
Ralladura naranja i limón
1cda de agua de azahar.
Para la masa madre:
40 grs de levadura panadería
1 cda de azúcar
2 cdas de harina
4 cdas de agua tivia
Primero preparar la masa madre, con la levadura, el azúcar, la harina, el agua tivia y poner dentro el vaso de la thermomix, programar 5m, velocidad 2, temperatura 37º.
Sacar del vaso y reservar en un lugar tivio hasta doblar volumen.
A continuacion preparamos la masa poniendo la leche, el agua el azucar, en el vaso a velocidad 2 durante 1m.temperatura 40º.Añadimos la harina y mezclamos unos segundos a velocidad 6.
Echamos la masa madre y amasamos 2 minutos a velocidad espiga.
Con la thermomix parada, añadimos la mantequilla pomada, los huevos vatidos, la sal el agua de azahar y la ralladura de naranja y limón.
Lo amasamos de nuevo durante 3 m velocidad espiga, añadir las
frutas confitadas y las perlas de chocolate y amasar unos m. más.
Preparamos un molde y con papel de horno cortamos unas tiras y las ponemos alrededor del molde, que sobresalga unos cm,, para que el pannetone no se derrame.Poner la masa en el molde y dejar fermentar unos 50m. en un lugar templado, la masa tiene que doblar su volumen.
Precalentar el horno a 200gr. Pintar la superficie del pannetone con mantequilla derretida, bajar el horno a 180º hornear de 45 a 50 minutos.
Con una aguja pinchar el Pannetone y si sale limpio, ya estará cocido, si no está del todo cocido añadir unos minutos más.
Animaros a hacerlo, es un poco laborioso, pero el resultado vale la pena.
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