16 vieiras con concha
250g de gambas peladas
4 cucharadas de aceite
100g de cebolla
3 dientes de ajo
2 cucharadas de margarina
450 mL de leche
60g de harina
50 mL de vino
Media pastilla de caldo de pescado
Pimienta blanca
1 cucharadita de nuez moscada
Sal
Pan rallado
1.En una sartén grande ponemos el aceite a calentar.
Sazonamos y freímos las gambas y las vieiras a la vez. Colocamos cada vieira en su concha limpia y repartimos la mitad de las gambas entre todas las conchas. El resto de las gambas las reservamos.
2.Se echan los jugos de la sartén de freír las gambas y las vieiras en la thermomix. Añadimos la cebolla, el ajo y la margarina y programamos 6 minutos, velocidad 2, temperatura 100ºC.
3.Pasado este tiempo trituramos 15 s a velocidad 7 y bajamos los residuos de las paredes.
4.Añadimos la leche, el vino, la harina, la pastilla de caldo, la nuez moscada y un poquito de pimienta blanca. Programamos 6 minutos, 90ºC a velocidad 4.
5.Cuando la bechamel esté hecha, añadimos la mitad de gambas fritas que teníamos reservadas y trituramos a velocidad 5.Ajustamos la sal al gusto.
6.Echamos la bechamel en las conchas por encima de la carne de la vieira, hasta que la cubra. Espolvoreamos con pan rallado. Metemos al horno a gratinar 5 minutos a temperatura 200ºC, con sólo calor por arriba.
7.Cuando veamos que se dora un poco la bechamel ya están listas.
Se sirven calientes.
Se pueden usar vieiras y gambas peladas congeladas, pero hay que asegurarnos que están descongeladas antes de comenzar a freír.
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