Albondigas de Bacalao con salsa de almendras
- 300g. de patatas cocidas
- 250g. de bacalao desalado
- 2 yemas de huevos
- 50g. de aceite
- Ajo, perejil,pimienta y pan rrallado el necesario.
PARA LA SALSA:
- 1/2 cebolla mediana
- 50g. de aceite
- 50g. de almendras
- 1/2 vaso de vino
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 cucharadita de harina
- 1 diente de ajo y perejil
- 1 avecrem
Cocer las patatas y reservar.
Picar los ajos y el perejil en V.5 unos segundos hasta que esten bien picaditos
Se le añade los 50g. de aceite y se rehoga 5 Min. ,100º y V. 1
Añadir el bacalao bien escurrido y limpio de piel y espinas y triturar 6 sg. V.3 1/2 sacar y reservar.
Las patatas cocidas y peladas se trituran 10 sg V.4
Añadir las yemas, el bacalao,la pimienta y mezclar 10sg. a V.3 hasta que todo este bien mezclado
y probar de sal por si hubiera que rectificar
Sacar a un bol para ir formando la albondigas, si está la masa demasiado blanda
añadir pan rrallado poco a poco y mezclar hasta obtener un punto bueno de amasar (lo justo no abuseis del pan rrallado)
Harinarlas y freirlas, reservandolas en un recipiente.
Para la salsa se muelen las almendras a golpe de turbo hasta que estan bien molidas, se le agrega el ajo y el perejil y se pica unos sg. a V.5 hasta que estan bien picados se sacan y reservar
Se pone la cebolla 2M. V.3 1/2 Temperatura Varoma, se le añade el aceite y se refrie 5Mn. Tmp. Varoma y V.1 se le agrega la harina y se refrie 1 mn. 100gº V.1
Se le añade el picado anterior de las almendras, el vino, el agua y un poquito de pastilla de caldo (1/4) y se pone 8mn. tmp.Varoma V.1, se vuelca sobre las albondigas y se dejan cocer a fuego lento 10mn.rectificando el agua si la necesita y el punto de sal.
Yo las acompañé con moldes de arroz en blanco y para mí y los mios estaban esquisitas.
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