ATÚN ESCABECHADO CON ENSALADA

Varoma: 

1 Kg. de atún sin piel ni espinas en 2 rodajas.

Ponga el atún en el recipiente Varoma. Tápelo y reserve. 

 

Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y trocéelos durante 5 segundos en velocidad 3 1/2.

A continuación programe 7 minutos a 100º, velocidad 1. 

Añada los ingredientes del escabeche y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

Cuando hayan transcurrido 8 ó 9 minutos del tiempo programado, quite el cubilete de la tapa y coloque el recipiente Varoma que teníamos reservado. 

 

Cuando finalice el proceso, espere un poco antes de abrirlo para que pierda temperatura y compruebe si el atún está hecho; de no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. 

 

Pruebe el escabeche de sal y vinagre. 

Transfiera el escabeche del vaso a un cuenco y reserve. 

Trocee en el vaso las verduras, por separado, programando 6 segundos, velocidad 3 1/2 (tienen que quedar muy pequeñas). Vaya colocando la verdura en un fuente de servir mezclando con unas cucharadas del escabeche.

Sobre la verdura, vaya poniendo el atún en lasquitas y sobre éste vierta el resto del escabeche.

 

NOTA: Enharinar los trozos de pescado y sofreírlo. Reservarlo en una cazuela. En el aceite que nos sobró freír cebolla (una grande), ajo (dos dientes), bolitas de pimienta (unas 15-20), 3 ó 4 clavos (especia) y una hoja de laurel.

Cuando esté la cebolla blanda, añadir un vaso de agua y medio de vinagre, dejarlo hervir un rato hasta que evapore el vinagre y después añadírselo al pescado por encima dejando que hierva un poco (unos diez minutos).

 

Está mucho más bueno cuando han pasado 48 horas y aguanta bastante tiempo en la nevera (hasta dos semanas). Se hace con trozos de pescado (atún) o con pescaditos pequeños (tipo boquerón, chicharritos...).