- 100 gr de aceite de oliva extra virgen - 300 gr de gambas (solo cabezas, reservar los cuerpos) - 50 gr. De coñac - 400 gr de agua.
Paso 2ª (sofrito)
- 70 gr de aceite de oliva virgen extra - 300 gr de cebolla - 3 dientes de ajo - 400 gr de tomate triturado (1 bote pequeño)
Paso 3ª
- Una cucharadita de estragón seco o una cucharada de estragón fresco - 400 gr de rape congelado(limpio sin hueso ni piel) en trocitos - 2 12 calditos de pescado o sal - 500 gr de agua, pimienta recien molida - 1 cayena (optativo)
Final de la receta:
- Los cuerpos reservados de las gambas - 12 cubilete de perejil troceado con las tijeras - El agua que admita hasta llegar a los dos litros.
PREPARACION
Si el rape tiene un hueso, pongalo en el vaso de la th, con el agua del primer paso y cuezálo programando 7 minutos temperatura varoma velocidad 1. Cuele y reserve. Eche el aceite del 1º paso en el vaso del th y programe 4 minutos temperatura varoma v 1 12. Añada las cabezas de las gambas y programe 5 minutos , temp. Varoma V. 1 12. Incorpore rapidamente el coñac , apague la maquina unos segundos y a continuación eche el agua que teniamos reservada del paso 1º y programe 5 min. Tem varoma, v. 4, saque y cuelelo por un colador fino. Reservelo hasta el final. Lave bien el vaso y la tapa; incorpore todos los ingredientes del sofrito y programe 7 minutos, 100º y v 4. Sobre el sofrito echamos lo reservado del priemr paso, el rape en trocitos, calditos, cayena y pimienta. Programe 10 minutos 100º vel 1. Despues triture 10 segundos en v.4 . Añada despues el agua que necesite hasta llegar a los dos litros. Pongale unos minutos mas para que hierva y añadale los cuerpos de las gambas troceados y el perejil. Rectifique el punto de sal y sirvale muy caliente.
Nota: Se puede hacer unos dias antes, calentandolo despues en el th en 100 º y v.1.
Para que te hagas una idea, sale la jarra llena, una cazuela bastante curiosa, nosotros eramos 5 y claro eso depende del apetito de los comensales pero puedes probar a llenar la jarra de agua, lo metes en una cazuela y ya te orientas.Siento no poder ayudarte, pero abundante ya lo verás.Un saludo
Responder a Cristina
Eva (Almeria). 21/07/2010 Respuesta a Cristina:Hola Cristina tiene buena
pinta esta receta me gustaria hacerla me podrias
decir para cuantas personas sale con estas
cantidades? gracias.
Responder a Eva
Cristina (Oviedo). 20/12/2008 hola a tod@s: deciros que yo la sopa de pescado tradicional del día de Nochebuena en mi casa me parecía muy latosa, así que un año en una reunión nos enseñaron esta y el año pasado por fin la hice y fué un éxito(me felicitó mi madre y todo jeje) es más me la ha pedido que se la haga este año pa su casa en vez de darme ella el taper a mi jiji, en definitiva MUY RICA
Nota: Cuidado en algunos momentos con la temperatura, quizás en vez Varoma sería conveniente a 90-100º, porque puede llegar a hervir demasiados y desbordarse por el cubilete
111 usuarios online. 