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TRUFAS DE CHOCOLATE Receta de TRUFAS DE CHOCOLATE Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 5 VOTOS.

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Enviado por:
Josep Costa Massana*
(L'Hospitalet de Llobregat)
Muchísimas gracias por tu colaboración.

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INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

- 350 grs. de chocolate para fundir Nestlé postres
- 3 cucharas soperas de leche (opcional)
- 100 grs. de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 1 copa de Brandy
- 100 grs. de nata montada sin azúcar
- Fideos de chocolate Valor o de pastelería

PREPARACIÓN

Poner el chocolate a trozos y acabarlo de romper con tres o cuatro golpes de TURBO.

Incorporar la leche (opcional) y fundirlo a 90 grados, giro invertido y velocidad cuchara. 

Una vez fundido incorporar la mantequilla hasta que se derrita completamente.

Una vez todo fundido, se irán incorporando el resto de ingredientes en el siguiente orden y condiciones:

Apagar la temperatura y seguir con la velocidad cuchara y giro contrario.

Incorporar las tres yemas de huevo y esperar a que se incorporen totalmente.

Incorporar el Brandy lentamente y esperar también que se incorpore totalmente a la pasta.

Parar la velocidad, abrir la tapa e introducir la mariposa.Incorporar la nata y batirlo de una manera rápida a velocidad progresiva hasta 4 (NO SOBREPASAR ESTA VELOCIDAD) El tiempo que yo recomiendo es de unos 5 segundos, lo suficiente para homogeneizarlo todo, si le damos más tiempo corremos el riesgo que se corte y aparezca la grasa de la mantequilla (si esto ocurre... hay soluciones).

Poner la pasta final en un recipiente cerrado y dejarlo en la nevera (NO CONGELADOR) durante unas tres horas.

Pasado este tiempo hacer las bolitas, rebozarlas con el fideo de chocolate y guardarlas en el congelador hasta su consumo.

 Deben servirse bien congeladas. 

Si se nos cortase la pasta y apareciese la grasa de la mantequilla, debemos seguir igual, ponerla en la nevera y cuando se solidifique (la grasa aparecerá blanca), lo volvemos a mezclar todo de nuevo hasta que quede más o menos homogénero, seguimos guardándolo en la nevera y una vez bien sólido, hacemos las bolitas, rebozamos y congelamos.

Antes de imprimir este contenido, por favor compruebe que es verdaderamente necesario.
El medio ambiente es cosa de todos.

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COMENTARIOS

TM 31 Maria Angeles (Villena) el 19/03/2010

Hola Josep! iba buscando una receta de trufas para hacer en el cumpleños de mi hijo (19 de marzo, como tu santo) y me decidí hacer la tuya porque me gustó lo del homenaje a tu amiga, yo pienso que cuando todavía hay alguien que se acuerda de tí , algo de tí sigue vivo. Te escribo para decirte que; aunque algo laboriosas, las trufas están deliciosas y a todo el mundo le han parecido espectaculares.

Gracias


TM 31 Josep (L'Hospitalet de Llobregat) * el 15/01/2010

ERROR EN LOS INGREDIENTES:



Quise decir: 3 YEMAS DE HUEVO.



Mil disculpas.





ACLARACIONES:



VELOCIDADES: Lo importante es que todo se vaya mezclando homogéneamente, si observais que la velocidad "cuchara" es muy lenta, podemos ayudar aumentando puntualmente la velocidad a 1 o 2 y volver luego a "cuchara".



LECHE O NO: Si ponemos leche o no va en función del gusto de cada uno. Yo no puse leche y el resultado final es de una textura más dura, un color más oscuro y el sabor intenso del chocolate. Si ponemos leche, la textura es más suave, el color más claro y el sabor más fino... ideal para niños (EN ESE CASO NO PONER BRANDY). Os invito a que lo hagais de las dos formas.



NATA: Ayer se me cortó muy ligeramente, quizá por batir con la nata más tiempo de lo normal, quizá por no poner leche, o quizá por la temperatura caliente. No pasa nada, lo puse en un recipiente plano, lo coloqué en la nevera y al cabo de 20 minutos lo volví a remover con una cuchara (NO ES NECESARIO VOLVER A LA THERMOMIX) y la masa se homogeneizó perfectamente.



NEVERA O CONGELADOR: Al poner la masa en la nevera, adquiere una dureza que facilita la confección de las bolitas, el calor de las manos derrite la superficie y facilita el rebozado (OS MANCHAREIS MUCHO LAS MANOS). La dureza de la pasta cuando sale del congelador es excesiva e incómoda de manipular, a mi parecer. Si quereis conservar la masa durante un tiempo, habrá que conservarla bien cerrada en el congelador.



Espero que estas aclaraciones os sean de utilidad, en todo caso estaré encantado de contestar a cualquier pregunta.



Esta receta me la pasó hace muchos años una amiga de la familia que por desgracia ya no está con nosotros, por eso le tengo especial cariño y es un pequeño homenaje. Ahora la he realizado con la Thermomix y el resultado es mucho mejor que "a mano". Muchas gracias.


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