En Rxtremadura el caldillo o también conocido como pringue extremeña, se come en el desayuno. Aunque hay mucha gente que le gusta para cenar.
Es como un paté que se unta en pan tostado.
- 0,750 g. de hígado de cerdo
- 0,400 g. de manteca de cerdo.
- Sal
- Pimienta negra
- 10 Clavos
(Sí le gusta: un poquito de nuez moscada)
- 2 dientes de ajo
- Hojas de laurel
- 25 g. de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón
1) Machacar los ajos y los clavos en el mortero o bien picarlos en la thermomix 5 seg. Velocidad 10.
2) En un bol picar la carne en trozos, añadir la sal, pimienta, los clavos, ajos y las hojas de laurel. Dejar macerar 3 o 4 horas.
3) Una vez macerada la carne: poner en el vaso de la thermomix el aceite 5 min., Temp. Varoma, Velocidad 1.
4) Añadir el hígado 10 min., Temp. 100º, Velocidad 1.
5) Picar la carne a gusto de cada uno (yo lo he hecho: 7 seg., Velocidad 5) y reservar.
6) Poner la manteca en el vaso 5min., Temp. Varoma, Velocidad 1.
7) Incorporar la carne 10 min., Temp. 100º, Velocidad cuchara.
8) Echar una cucharada de pimentón y volverlo a poner a la misma temperatura y velocidad 1,30 min.
Espero que os guste...
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