- 1 escarola
- 3 cebollas tiernas
- 40 gr de aceitunas negras deshuesadas
- 150 gr de atún en aceite
- 150 gr de bacalao desalado en tiras
- 16 filetes de anchoas
- apio al gusto
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
Para la salsa:
- 3 ñoras o pimientos choriceros
- 1 diente de ajo
- 15 gr de almendras tostadas
- 125 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 rebanada de pan frito
- vinagre al gusto
- sal
Ponga las ñoras a remojo duran 2 horas y después de retirarlas extraiga toda la pulpa con la punta de un cuchillo. Reserve la pulpa y un poco del agua de remojo.
Pique las cebollas 4 segundos en velocidad 4, saque y reserve.
Eche en el vaso la pulpa de las ñoras, el ajo las almendras, el pan frito, el agua de remojo reservada y el aceite. Triture 2º segundos en velocidad 10, después añada el vinagre, la sal con moderación y la pimienta. Mezcle unos segundos en velocidad 5 y reserve.
Coloque en una fuente las hojas de escarola bien limpias, junto con la cebolla picada, el apio, las aceitunas, el atún en aceite desmenuzado, el bacalao y las anchoas. Cubra con la salsa y sirva.
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