- 250 gr de Zanahoria
- 170 gr de Harina
- 1 sobre de levadura para repostería
- 100 gr de azúcar
- La piel de un limón
- 3 huevos grandes o 4 medianos
- Un pellizco de sal
- 10 gr de canela molida
- 60 gr de aceite de oliva suave
- 50 gr de licor, anís o coñac (al gusto)
- 50 gr de pasas de Corinto sin pepitas
- 50 gr de almendras crudas peladas
Precalentar el horno a 170º
Enharinar un molde para plumcake o alargado.
Poner las pasas en remojo junto con el licor elegido.
Ponemos la harina junto con la levadura y la tamizamos en velocidad 3 durante 20 segundos, retirar y reservar.
Ponemos el azúcar en el vaso, pulverizamos en velocidad progresiva 5-10 durante 3 o 4 segundos, bajamos de las paredes los restos.
Añadimos la piel del limón y volvemos a pulverizar en velocidad progresiva 5-10 durante 5 segundos.
Bajamos los restos de las paredes, añadimos la zanahoria pelada y cortada en trozos y trituramos todo junto a velocidad 6 durante 30 segundos, bajamos de las paredes los restos, limpiamos con ayuda de la espátula los restos de la tapadera y volvemos a triturar a velocidad 6 otros 30 segundos.
Añadimos los huevos, programamos 3 minutos velocidad 4.añadir el pellizco de sal, la canela y las almendras, mezclar 10 segundos a velocidad 3,colar las pasas y añadir el licor, mezclar a velocidad 3 durante otros 10 segundos, por último, añadir la harina reservada, mezclar en velocidad 4 durante 10 segundos.
Poner la masa en el molde, espolvorear las pasas y meter al horno durante 30 o 35 minutos.
Un postre exquisito, muy saludable, perfecto para cualquier ocasión.
Espero que os guste.
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