Claudia Luisa (La Coruña)
el 16/03/2009
Hola Carlos:
Si teqedan duros como piedras no tiene la culpa los ingredientes,la tienes tú.
Me explico:
AMASASTES DEMASIADO LA MASA Y POR ESO SE TE QUEDAN DUROS.
la masa hay que tratarla con mimo,hacer rápidamente los croissants y apenas tocarlos,es questión de conocer la masa,no te desesperes,a mi tampoco me salieron bién a la primeras y sin la máquina,poco a poco verás que es más sencillo de lo que te imaginas.
Un consejo:
Haz la mitad de mi receta y procura no tardar más de
1 o 2 minutos en estirar la masa,MUY SUAVEMENTE,sin apenas tocarla con el rodillo,como si la acaricias,luego rápidamente dale forma y dejalos reposar.
NUNCA APLASTES EL RODILLO CONTRA LA MASA,SE TIENE QUE DESLIZAR,NO APOYAR.
Perdona el retraso,tengo el ordenador roto.Un saludo.
Carlos (Plasencia)
el 03/03/2009
esta receta hecha paso por paso y con todos los ingredientes de 1ª calidad no sale nunca queda duriiiiisima no se gasten dinero y tiempo.
Rosa (Cádiz)
el 13/01/2009
Hola a todos. Es la primera vez que escribo aunque confieso que
estoy enganchada a la thermomix, sobre todo a los postres (tengo 4
hijos). Quisiera deciros, especialmente a Pilar y Claudia, que se utiliza la sal en los platos dulces porque ésta potencia el sabor de todos los ingredientes y hace que éstos queden más sabrosos. Es decir, un postre aunque sea dulce puede quedar soso, y con la ayuda de la sal quedará dulce y sabroso.
Tamara (Huelva)
el 22/10/2008
hola claudia los pasos 5,6,y7 no me quedan claros no me entero haber si me los puedes explicar para poder hacerlos
Macarena (Sevilla)
el 20/10/2008
Una pregunta para Claudia: ¿Podría congelarse la masa para hacerla el día anterior y por la mañana sólo hornearlos?. Muchas gracias por todas tus recetas. Un saludo
Helena (Barcelona)
el 26/09/2008
Hola Claudia, ¿dónde encuentro la receta de los croissants de domingo? Y otra pregunta, puedo utilizar la masa para hacer una coca de croissant en lugar de los croissanes? Es que no tengo mucha maña con las manos, vaya, que soy patosa. Gracias
Mari (Barcelona)
el 12/09/2008
soy mari de barcelona gracias x la receta me salieron de rechupete
Miguel (Madrid)
el 02/09/2008
Creo que has dado de lleno, porque cuidado que he estirado la masa.
Ese ha sido el problema seguro.
Muchísimas gracias por tu ayuda, y lo intentaré hacer bien en la proxima ocasión.
Un saludo
Claudia Luisa (La Coruña)
el 01/09/2008
Hola Miguel:
Bueno,ahora sé o por lo menos creo adivinar lo que ha sucedido.
Creo que cuando estiraste la masa para hacer los rectángulos y luego hacer los triángulos lo hicistes con demasiada presión.
Sé que tú me dirás"no lo has puesto"y tienes razón,pero también pienso que la gente que los hace se da cuenta de que la masa es "suave",o sea que hay que tratarla con algo de mimo.
Cuando digo estirar,es con dulzura,pasando muy delicadamente el rodillo por encima,no importa si no quedan como papel de fumar,simplemente es alisar la superficie sin casi presionar con el rodillo y lo mismo ocurre al hacer los croissants,coje la masa y enrollala con suavidad,sin oprimirla ni aplastarla,luego pintalos con suavidad y deja reposar.
Si puedes y quieres,te sugiero que veas las siguientes recetas,tal vez te sirvan de ayuda:
"Croissants de domingo"
"Masa de hojaldre rápida"
"Masa de hojaldre 2"
La próxima vez seguro que te saldrán perfectos.Un saludo.
Miguel (Madrid)
el 01/09/2008
Hola Claudia.-
Sigo al dedillo las medidas indicadas, y los tiempos.
Cuando digo que no sube la masa es cuando hago los rulos de croissant "Dejar reposar hasta que doblen su volumen,apróximadamente entre 30 y 60 minutos" hay en ese paso no sube nada de nada.
Se queda en el mismo tamaño.
Creo que hay es donde esta el fallo
Miguel (Madrid)
el 31/08/2008
Hola a tod@s.
Yo tambien soy nuevo en el foro.
He intentado dos veces hacer la receta sin exito.
No me sube la masa y me queda una textura como ya he visto en algun comentario anterior como arenosa y dura.
He cambiado de harina, de levadura y he respetado con creces los tiempos de espera.
Alguien me puede decir porqué no me sube la masa.
Muchas gracias
Maria (Barcelona )
el 29/08/2008
SOY NUEVA EN ESTO,GRACIAS CLAUDIA POR ESTA RECETA QUE SEGURO ESTARÁ DE RECHUPETE.
Claudia Luisa (La Coruña)
el 27/08/2008
Hola Salomé:
eso es por exceso de Harina y falta de mantequilla.¿pusistes los ingredientes de la receta?¿Utilizastes margarina en vez de mantequilla?¿qué levadura has puesto?¿el agua es dura en la zona donde tú vives?Como verás en una misma receta influyen muchísimo los ingredientes utilizados,sobre todo,e insisto y repito:nunca hay dos paquetes identicos de harina.Dependiendo del grosor de molienda del grano,sale más o menos fina,por eso si queremos tener la textura que debe tener la receta,deberiamos de tamizar la harina de toda la bolsa previamente.Pienso que te ha fallado porque los ingredientes no fueron correctos ni en el orden indicado en la receta,y aunque parezca una estupidez,no da igual poner antes los líquidos que después,o cambiar margarina por mantequilla.
Tampoco hay que amasar demasiado,no queda como el pan,es absurdo poner más harina,piensa en que ha fallado y cuéntamé en que paso dejó de estar como debería la masa.Un saludo.
Salome (Malaga)
el 27/08/2008
hola pilar, por mas que intento hacerlos, siempre me sale una masa que al final de cocer en el horno da una textura de galleta, arenosa, no de bollo. ¿porque?
Pilar (Madrid)
el 26/08/2008
Hola Claudia, en muchas recetas de reposteria hay que echar sal.Sabe alguien porqué? Gracias .
Voy ha hacer la receta a ver que tal me salen
Elena (Villamartin)
el 22/08/2008
gracias claudia, podria ser posible hablar contigo po messenger?, me gustaria muxo se q sabes bastante de la tm y ademas se ve q eres un encanto de persona, un saludo, elena
Claudia Luisa (La Coruña)
el 22/08/2008
Hola Elena:
Tú deja la masa reposar en la nevera,si has seguido los pasos y pusistes los ingredientes que puse,fijo que salen,si utilizas margarina en vez de mantequilla,no te saldrán igual,los tiempos de reposo son muy importantes,¿en el paso 3 pusistes las cantidades indicadas?¿comprobastes que se formó una bola?Dependerá de la harina,siempre,porque nunca hay dos paquetes iguales de la misma marca.¿cuándo mezclastes en el paso 4 comprobastes que los ingredientes se habían mezclado bién?tienen que mezclarse,y luego dejar reposar.
Es importante que aprendamos a conocer la máquina,no te de miedo abrir la maquina mientras está amasando para comprobar las texturas,siempre que quieras ábrela y comprueba,así podrás decidir si necesita más o menos harina u otro ingrediente.
Si no te queda compacta te sugiero que una vez que las saques de la nevera compruebes si la masa ha quedado compacta,de no ser así,vuelvela a la máquina,añade 1 cucharada de harina,pon en espiga 2 minutos,comprueba la textura,no queda como la de pan,queda más esponjosa.Además acuerdate de que la zona donde vayas a trabajar la masa,tiene que estár espolvoreado con harina,y tus manos tambien,tanta cómo necesites y tienes que espolvorear el rodillo tambien,no hagas fuerza,simplemente estira.Ya me dirás ...un saludo.
Elena (Villamartin)
el 22/08/2008
hola claudia soy elena y acabo de hacer la masa de los croassanes, pero al final parece como si se rompiece y no se ha quedao muy compacta, despues de la hora n la nevera volvera a su normalidad? por favor necesito ayuda, gracias
Susana (San Adrián)
el 20/08/2008
Hola Claudia, quiero probar a hacerlos pero la levadura de panadero es la prensada ó puese ser tb la que venden en el súper que pone levadura de panadería. Gracias y un saludo.
Socorro (Arucas)
el 17/08/2008
17/8/2oo8/ Estos croissants tienen que estar de muerte,los kilos que tengo de mas te los mando por el correo jeje gracias Claudia por tus recetas
