ELABORACIÓN DEL ENMELADO:
- Poner en un cazo la miel, el azúcar y el agua y llevar a ebullición unos 5 minutos (cuidado que no rebose). Apagar el fuego cuando los dedos se pegan y reservar. Se puede añadir una cucharada de aceite de oliva para que no se peguen después los pestiños.
ELABORACIÓN DE LA MASA:
- Tostar el ajonjolí en una sartén y reservar
- Freír en el aceite una cáscara de naranja y sarcarla. Después freír la matalahúga, colar y reservar, pues el aceite ha de añadirse a la masa templado o frio.
- Poner en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes sólidos: harina, levadura, sal, canela, clavo, ajonjolí, y mezclar 30 segundos en velocidad 3. Añadir todo lo demás y poner 5 minutos en velocidad espiga. La masa ha de quedar elástica y poder trabajarse, en caso de necesidad añadir un poco más de harina o un poco más de aceite y poner otra vez en velocidad espiga 1 minuto. Dejar reposar la masa tapada para que no pierda humedad durante 1 hora aprox. Darle forma a los pestiños al gusto . Yo hago un pequeño cilindro, aplasto con el rodillo, enrosco sobre un dedo y para solaparlos y fijarlos presiono con un tenedor los bordes. A continuación freirlos en aceite abundante
- Una vez templados o fríos, poner el cazo con la melaza en el fuego e ir bañando los pestiños, dar unas vueltas dentro del enmelado y poner en una fuente. En una orza de barro tapada es donde mejor se conservan.
Esta es una receta de mi madre que yo he adaptado a la Thermomix. Aunque en muchos sitios se hacen los pestiños en Semana Santa, También se hacen por Navidad, y estos por sus ingredientes, tienen sabor navideño.
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