ROSCÓN DE REYES DE CLAUDIA

Claudia Luisa (La Coruña) el 29/01/2012

Respuesta a Auxi:
Simplemente ¡me encanta!....muchas gracias a tí.
Muchos besos a todos¡
Un saludo.

Auxi (Alcala De Guadaira) el 28/01/2012

Respuesta a Claudia Luisa:
Aquí está mi gran obra, por lo menos yo lo creo así, porque NO PODÍA ESTAR MÁS BUENO!!! Nada que ver con otros que he probado, inmejorable! Aunque la mayor parte de este éxito se lo debo a la persona que ha compartido esta receta con todos nosotros: GRACIAS CLAUDIA LUISA, MUCHÍÍÍÍÍÍSIMAS GRACIAS...

Claudia Luisa (La Coruña) el 13/01/2012

Respuesta a irene raigal novalio:
Hola Irene!
Gracias por consultar,si tienes un horno de aire,lo normal es que bajes la lermperatura 10º de lo que te pone la receta...me explico: El horno con aire no
tiene fluctuaciones de temperatura,porque está circulando el aire a la temperatura que tú le marcas,no es como el eléctrico que se enciende y se apaga según baja la temperatura. El horno de aire caliente bien,pero en repostería es combeninente que introduzcas un platito o pocillo pequeño con un poco de agua,para que no se reseque en esceso la receta.
Siempre espera a que esté caliente el horno,y cuando estés cocinando repostería no habras la puerta hasta que no termine el tiempo de la receta.
Ya ves,es fácil...si te pone 190º en tú hotno que es más rapido,180º.
Si te fijas hay recetas que pone "con turbo...." eso es para los hornos de aire que tienen una turbina ( de ahi lo de turbo )para repartir el aire.
Espero haberte ayudado
Un saludo.

irene raigal novalio (huelva) el 13/01/2012

buenos dias, alguien me podria dar la receta para que me salga esponjoso, teniendo en cuenta de que mi horno es de aire,un saludo

rebeca (madrid) el 10/01/2012

Respuesta a Uxia:
Hola Uxia,
Hay varias cosas que pueden influir.
Es muy importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente, sobretodo la mantequilla (punto pomada mejor)
Hay que amasarlo en mi opinión más tiempo, soy panadera y siempre me han dicho que los bollos cuanto más se amasen más tiernos quedan.
Ojo con la harina, para el roscón DE FUERZA, siempre. Y no hay que pasarse, la masa tienen que estar pegajosa y si te cuesta darla forma ayudarse de aceite pero evitar incorporar demasiada harina.
El levado es importante, yo tengo fermentadora en la panadería, la fermentadora combina calor y humedad, por lo tanto en el horno no es suficiente con ponerlo a 50 grados hay que introducir un recipiente con agua para que genere vapor-humedar tanto en el levado como en la coción.
Por último prueba a bajar la temperatura del horno unos 10 grados.
Y el roscón una vez elavorado tienen que estar tapado, no le puede dar el aire, especialmente los artesanales como los nuestros que no tienen conservantes.
Espero que tengas más suerte con el siguiente,
No te rindas!!! Los roscones son complicados, te lo dice una panadera.
Un beso y ánimo!

Claudia Luisa (La Coruña) el 10/01/2012

Respuesta a Uxia:
Hola Uxia!
Pues sí,evidentemente algo hicistes mal,no sé si es que no dejastes subir la masa,si no te salío la masa madre.....Si la temperatura del horno no era la adecuada o era excesiva.....
Por lo que me dices y si fué al final cuando te quedaron duros creo que el horno lo tenías a una temperatura más alta ó que lo dejastes más tiempo del necesario ó que dejastes encendido el horno a 50º durante la noche..(de ser eso no me extraña porque no solo no leudo,sino que lo secaste)
No sé qué error cometiste,pero si me lo cuentas tal vez pueda ayudar para que la próxima vez esto no te ocurra.
Un saludo.

Uxia (Ares) el 10/01/2012

HICE 3 ESTOS REYES Y TODOS DUROS, ALGO HAGO MAL

Claudia Luisa (La Coruña) el 07/01/2012

Respuesta a Sonia:
Hola Sonia¡
¡¡¡¡Muy bien !!!!!! Me alegra mucho que te gustase mi receta,puedes ver el roscón nuevo que hice ayer en las últimas recetas y practicas para el año que viene,este te ha quedado estupendo,y no te preocupes si la fruta queda blanda,al decorarlo y luego al meterlo al horno para cocinar queda en su punto justo.
Muchas gracias por elaborar y mandar la foto!
Un saludo.

Sonia (Avila) el 06/01/2012

Hola Claudia, he hecho tu roscon y ha sido espectacular ( envio foto ), yo le hice que fermentara a temperatura ambiente ya que el truco del horno no me ha quedado muy claro ¿ tengo q dejar encendido el horno a 50º hasta que suba o cunado meta el rosco apago el horno? Sigue dandonos recetas espectaculares. La naranja que tiene el roscon tambien es de tu receta lo unico que no me quedo duro el azucar y lo tube que meter en el horno a que se saecara unos minutos.

Claudia Luisa (La Coruña) el 06/01/2012

Respuesta a Toñi:
Hola Toñi¡
Pues me alegro un montón,te salió muy bonito y seguro que muy rico¡
Yo este año he cambiado un poco nuestro roscón,en breve una receta para que probeis el año próximo o cuando querais¡
¡feliz día de Reyes¡ y muchas gracias,un saludo.

Toñi (La Unión) el 06/01/2012

Respuesta a Claudia Luisa:
Hola Claudia,ayer hice tu Roscón,y decirte que esta muy rico,es el primero que hago y no sabia si me saldria bien..pero la verdad que estoy muy contenta del resultado.
Aqui te mando una foto para que veas como me ha quedado..
Gracias y Un Saludo!!

Puri (Madrid) el 05/01/2012

Respuesta a Claudia Luisa:
Por supuesto q me ayudas. Yo vivo en Madrid y aqui humedad mucha no hay. La calefaccion no varia en toda la noche por el sistema q tengo electrico. pero aun asi, voy a seguir tu consejo. Ya tengo la masa madre reposando. Mañana todas foto del roscón!!! La nata la montare mañana a ver si me queda durita para poder rellenarlo bien ¿ Tienes algun truquillo??
Gracias y q os salga fenomenal. Besos

Claudia Luisa (La Coruña) el 05/01/2012

Respuesta a Puri:
Hola Puri:
La temperatura ideal para que el roscón comienze a leudar tiene que ser entre 25º y 50º,dado que en las casas aunque tengamos la calefacción puesta no se suele sobrepasar la temperatura de 23 o 24º es recomendable dejarlo en el horno,pero puedes dejarlo fuera.
Yo utilizo este truco por dos motivos:
1.- Vivo en Galicia con una humedad constante,de entre 60 y 70% cuando no más,esa humedad se nota en todo.
2.- En mi casa la calefación tiene un tope de temperatura de 22º,con lo que no dejo nunca fuera el roscón.
Puedes o no dejarlo fuera,dependerá de la humedad y temperatura ambiente que cada casa tenga.
Es un truco que funciona muy bien y te ahorras el disgusto si no sube porque la temperatura al apagarse la calefacción ha variado.
Al meterlo en el horno con una temperatura adecuada que irá perdiendo poco a poco ayuda a la masa.
Si ves que la temperatura en tu casa no va a variar en toda la noche,dejalo fuera del horno,pero si como yo teneis programada la calefacción unas horas y una determinada temperatura,pon dentro del horno el roscón.
Espero haberte ayudado.un saludo y feliz día de Reyes!

Puri (Madrid) el 05/01/2012

Respuesta a Claudia Luisa:
Muchas gracias. ¿Se puede dejar fuera del horno si hay calefaccion? O mejor dentro del horno. Te lo pregunto porque siempre se ha dicho q es mejor meter los dulces cuando el horno este bien caliente. Hoy lo hare y lo dejare toda la noche. Dime que piensas que es mejor. Gracias!!!!

Claudia Luisa (La Coruña) el 05/01/2012

Respuesta a Mayka :
Hola Mayka¡
El roscón destapado,ya listo para hornear.
Esto es para que el roscón comienze a leudar y si la temperatura no varia,ayuda mucho a que suba por igual en toda la superficie.
Por eso una vez metiddo el roscón no debemos volver a abrir la puerta del horno hasta que ya lo tengamos horneado.
Cualquier variación brusca de temperatura influye mucho en cualquier receta de repostería y siempre hay que tenerlo en cuenta.
Espero habertte ayudado,un saludo y feliz día de reyes¡

Mayka (Leon) el 05/01/2012

Respuesta a Claudia Luisa:
hola en el horno el roscon se deja tapado o destapado mientras fermenta y el horno esta caliente a 50 grados ( parado) gracias
muchisimas gracias x la rapidez en contestar nada mañana encuanto lo provemos ya te cuento .

Claudia Luisa (La Coruña) el 04/01/2012

Respuesta a Isa:
Hola Isa¡
Pero pregunta primero porque a lo mejor si puedes usarla,y si no te vale,te devolverán el dinero.....
Ya me contarás....
Un saludo.

Isa (Vigo) el 04/01/2012

Respuesta a Claudia Luisa:
Muchas gracias. La verdad es que no me fio nada así que iré hoy a comprar la de Vahine y a ver que tal me sale el roscón!
Un saludo

Claudia Luisa (La Coruña) el 03/01/2012

Respuesta a Isa:
Hola Isa!
Pues lo cierto es que no lo sé.
La que utilizo normalmente es agua de Azahar de Vahine o de McCormik que la venden en grandes superficies como Alcampo,Carrefour,Eroski o El corte Inglés.
Pregunta en la farmacia,si tiene Alcohol NO la uses.
El agua de Azahar de repostería no lleva nada de alcohol,solo agua destilada y agua de azahar con aroma.
Siento haber sido de poca ayuda.
Un saludo.

Isa (Vigo) el 03/01/2012

Hola, es la primera vez que voy a hacer el roscón de reyes por lo que he ido hoy a comprar todos los ingredientes. El caso es que he comprado el Agua de Azahar en la farmacia y al llegar a casa me he dado cuenta de que en la botella pone que se utiliza como tónico. ¿Es este el agua de azahar que se utiliza? Muchas gracias

Claudia Luisa (La Coruña) el 03/01/2012

Respuesta a Puri:
Hola Puri:
La temperatura ambiente también influye en la elaboración de la receta,y si quieres puedes dejarlo toda la noche,pero......Un truco: Enciende el horno a 50º,no más,espera a que se caliente,apaga el horno,introduce el roscón y verás que está perfecto a la mañana siguiente,solo tendrás que hornearlo.No lo saques del horno.
Vuelves a encender el horno a 180º y dejamos cocinar unos 45 minutos,porque dejamos de 10 a 15 minutos para que el horno tome temperatura,no pasa nada por dejar el roscón dentro del horno.
Espero que me cuentes si os gustó.
¡Feliz día de Reyes y feliz año nuevo!
Un saludo.

Mayka (Leon) el 03/01/2012

Respuesta a Claudia Luisa:
gracias ya la e visto la receta de la frutas escarchada y es facilisimo y no necesiotas nada especial. la probare gracias

Puri (Madrid) el 03/01/2012

Hola. Yo hago el roscon con la receta de la masa madre y sale muy rico y esponjoso. Pero cuando lo saco del horno esta mas subido y luego se acaba aplastando. Sigue esponjoso, pero no se si es normal que se baje.
Otra preguntita, en la segunda subida que es mejor, dejarlo un par de horas o toda la noche?? Es que me da cosa dejarlo toda la noche.
Gracias y Feliz Año a todas.

Claudia Luisa (La Coruña) el 01/01/2012

Respuesta a TERESA:
Hola Teresa:
Hay varias formas de hacer un roscón de Reyes,para mí la mejor es esta,pero puedes hacer o no la masa madre.
La diferencia es que está más jugoso,más subida la masa....Tiene la frescura del roscón de las abuelas.....si haces uno con y otro sin la masa madre se nota en seguida,te recomiendo que la hagas,sale mucho mejor el roscón.
Un saludo y gracias por preguntar.

Soledad (Leon) el 01/01/2012

hRespuesta a Vanesa:
hola yo el agua de azahar lo compro en el corte ingles , suerte

TERESA (MADRID) el 01/01/2012

Hola soy Teresa: Tengo la thermomix hace 2 meses y quiero hacer mi primer roscón de reyes. Tengo el libro "Thermomix TM31 imprescindible para tu cocina" y en la receta del roscón no dice nada de masa madre. Leyendo estea receta me llama mucho la atención lo de hacer primero una masa madre y luego la del roscón. Me puede decir alguien cuál es la diferencia? Que me aconsejais que haga para que me salga ideal ya que mis hijos pequeños están deseando que lo haga. Gracias a todas!!!

Pilar (Madrid) el 01/01/2012

Respuesta a Vanesa:
en la farmacia es el sitio mas rapido

Encarni (Malaga) el 31/12/2011

Respuesta a Maria Del Carmen: masa madre la pete direntamente el agua sin plastico

Ana (Coslada) el 31/12/2011

Respuesta a :Hola Toñi, yo llevo muchos años con la thermo y la verdad es que el roscón me costó bastante, hasta que descubrí, que la forma de que te quede esponjoso es dejar que las masas doblen su volumen tanto la madre como las demás, yo tardo en hacer el roscon unas cinco horas eso si, depende mucho de la temperatura ambiente, si quiero que la cosa sea mas ligera lo pongo a doblar cerca de un radiador para que le de algo de calocirto, un saludo y como dice Consuelo muuucha paciencia-

Esther (Madrid) el 30/12/2011

hola toñi. soy esther yo cuando lo hago lo dejo subir la segunda subida toda una noche y al dia siguiente cuando me levanto lo horneo. esta enorme y ademas muy esponjoso