1.- Una vez cocinada la base,y siempre en
frió,procederemos a cortarla al tamaño
deseado,separando cada una de las partes de la tarta
en una bandeja o un plato donde podamos proceder al
bañado y glaseado del bizcocho.NO PONER NUNCA DOS
PARTES DE BASE JUNTAS,AUNQUE SEAN IGUALES DE TAMAÑO Y
FORMA,CADA UNA EN SU PLATO O BANDEJA.
2.- Procederemos a "Bañar el bizcocho"(si se desea,no
es estrictamente necesario,pero los bizcochos quedan
aún más jugosos).
Calentar en la máquina 100 gr de agua,temperatura
60º,2 minutos,velocidad cuchara.Cuando esté
caliente,echamos3 cucharadas de azúcar y removemos a
velocidad 3 sin temperatura unos segundos.Añadir 1/4
de cubilete de licor (opcional y al gusto)ó de zumo de
frutas ó miel previamente calentada.remover todo a
velocidad 3 unos segundos,y echarlo sobre el bizcocho
CON UNA CUCHARA,POCO A POCO Y DEL CENTRO HACIA
AFUERA,PROCURANDO NO EMPAPAR EL BIZCOCHO,porque irá
chupando el liquido y al rato observareis que está
"más alto". DEJAR REPOSAR EL BIZCOCHO UNOS 15 MINUTOS
ANTES DE PROCEDER AL MONTAJE.
3.- Normalmente,al hacer una tarta siempre sobran
algunos trozos,que al cortarlo se reutilizarán de la
siguiente manera:
-Si nos sobran 2 o tres trozos:cortar en forma de
cuadrados o rectángulos SIEMPRE DE INFERIOR TAMAÑO A
LA FORMA ORIGINAL DE LA TARTA.Estos trozos nos
servirán para aumentar de tamaño la tarta y dar
sensación de altura.Estos trozos también se bañarán en
el liquido anteriormente citado,también se separarán
en platos o bandejas y se dejarán reposar.
4.- Mientras está reposando el bizcocho procederemos a
la ELABORACIÓN DE LA CREMA DEL INTERIOR DE LA TARTA.
5.- La crema del interior puede ser Crema
pastelera,Crema de chocolate,Nata montada,Nata con
mermelada,etc,etc,etc. Cualquier crema se puede poner
en una tarta,es a la elección particular de cada
uno,por lo tanto,esta se elaborará según el gusto y la
opción escogida.
(*)Para la tarta que aparece en la web,yo hice una
crema pastelera,según la receta del libro de
thermomix,pagina 156 "crema pastelera con yemas".
MUY IMPORTANTE:
UNA VEZ ELABORADA LA CREMA TIENE QUE ENFRIARSE HASTA
ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE,NO TIENE QUE ESTAR FRÍA
DE LA NEVERA,SOLO A TEMPERATURA AMBIENTE.
SI PONEMOS LA CREMA EN CALIENTE,SE BAJARÁ Y NO
OBTENDREMOS BUENOS RESULTADOS.
6.- Montaje de la tarta:
1.- Pondremos una bandeja ancha,un plato llano BOCA
ABAJO,y ENCIMA EL PLATO DONDE TENEMOS LA BASE DE LA
TARTA,Con esto conseguiremos que si algo gotea durante
el montaje,no tengamos que estar limpiando la
superficie constantemente.
2.- Poner 1 ó 2 cucharadas colmadas de crema sobre la
superficie de la base de la tarta,Y CON CUIDADO Y CASI
SIN TOCARLA,CON UNA ESPÁTULA DE TARTAS,REPARTIR LA
CREMA.
3.- Poner en el centro de la base,con cuidado,uno de
los trozos sobrantes,echar un poquito de la crema y a
continuación la segunda base de la tarta,volvemos a
repetir el paso anterior,ponemos la crema,la
repartimos con cuidado y colocamos otro sobrante,a
continuación otra base y así tantas veces cómo alturas
tenga la tarta.
IMPORTANTE: LA CREMA SE REPARTE MUCHO MEJOR SI LA
REPARTÍS DEL CENTRO HACIA AFUERA.
Procurar limpiar con la espátula de la tarta,los
bordes de esta,para que al decorar la crema se agarre
mejor y sea más fácil de untar.
Una vez finalizado este paso procederemos glasear la
tarta y decorar ,si hace calor,meter en la nevera el
montaje de la tarta para que la crema no sufra daños
irreparables,hasta el glaseado.
¡Animo que casi la tenemos hecha!
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