Con estos consejos y trucos,podéis hacer tartas espectaculares en casa
con vuestra thermomix.
Voy a realizar 3 partes con este título,para que veáis cada un de los pasos
que hay que dar a la hora de
confeccionar y elaborar una bonita tarta para cualquier ocasión.
Primera parte:BIZCOCHO PARA TARTAS,ELABORACIÓN.
Los bizcochos,pueden ser cualquiera,podemos hacerlos simples,con
naranja,tipo plum cake o de mazapán.
Normalmente para una tarta espectacular,se utiliza una base de Bizcocho
Simple,pero se pueden añadir frutos
secos o fruta fresca.
MUY IMPORTANTE:
1.- Todos los ingredientes que se utilizan en la elaboración del bizcocho
tienen que estar a
temperatura ambiente,nunca por encima de los 30º,ni por debajo de 20º
2.- Antes de elaborar el bizcocho hay que saber que formale vamos a dar a nuestra tarta,se puede hacer de
mil maneras:redonda,ovalada,cuadrada,triangular,en estrella,etc,etc. Por lo tanto es importante que con
una cartulina o cartón que no sea excesivamente grueso,se hagan unas plantillas del tamaño que
queramos.También podremos poner si queremos que sea redonda y que tenga varios pisos,platos de distintos
tamaños y cortar con ese diámetro la base del bizcocho.
3.- Siempre se hará la base de la tarta en una bandeja de horno,y se "pintara" la superficie de la bandeja
con aceite y se colocará una hoja de papel vegetal encimade la bandeja.Con esto conseguiremos que la
base no se pegue y que se pueda despegar facilmente sinromperse,y siempre esta base SE DES MOLDARA EN
FRÍO. Hay siempre que dejar reposar la base una vez sacada del horno,a temperatura ambiente,y mejor aún si
se deja de un día para otro,porque la base absorverá mejor el glaseado que lo cubrirá.
4.- Hay que tener muy controlada la temperatura del horno,cualquier variación de temperatura puede hacer
que la base pueda salir cruda,por lo tanto,siempre aseguraros de que 160º es la temperatura que hay
dentro del horno,hay termómetros especiales para hornosen grandes superficies y ferreterías,Y NUNCA
PONER MÁS TIEMPO QUE EL INDICADO NI AUMENTAR LA TEMPERATURA.
RECETA DE BASE DE BIZCOCHO PARA TARTAS:
- 4 Huevos grandes ó 6 Huevos medianos
- 180 gr de azúcar
- 150 gr de harina de trigo
- 1 sobre de levadura para repostería
- 3 ó 4 cucharillas de vainilla en polvo ó canela
- 4 cucharadas de agua(1 por cada yema que pongamos)
Elaboración:
1.- Separar las claras de los huevos,y montarlas a punto de nieve,hasta
que la consistencia sea
fuerte,pudiéndose añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar a la mezcla.
2.- Mezclar la harina con la levadura CON LA MÁQUINA MUY BIEN SECA,a velocidad 3 durante 30
segundos,retirar y reservar.
3.- Poner al azúcar,pulverizar unos segundos a velocidad máxima,para que nos quede azúcar
glasé.Añadir la esencia y volver a pulverizar,recogiendotodo lo que haya quedado en las
paredes de la máquina.
4.- PONER LA MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS,y echar las yemas de los huevos,batir 8 minutos a velocidad 4,que
nos quede espumoso y blanco,recomiendan un par de minutospor cada yema de huevo que echamos,por lo
tanto si utilizamos 6 huevos,poner 12 minutos y
siempre SIN TEMPERATURA.
5.- Encender el horno de arriba y abajo a 160º sin turbo.
6.- Añadir las cucharadas de agua,y batir de nuevo 1 minuto por cada cucharada a velocidad 4.
7.- Añadir las claras de huevo montadas,a velocidad 2 hasta que estén mezcladas,hay que echarlas a
cucharadas por el bocal NUNCA DE GOLPE,siempre despacio,para que nos quede uniforme y consistente.Si
lo mezclais a una mayor velocidad el bizcocho se bajará y no saldrá como deseamos.
8- RETIRAR LA MARIPOSA DE LAS CUCHILLAS,añadir la harina mezclada con la levadura y mezclar a velocidad
2 unos 3 o 4 segundos,hasta que no se vea la harina.
MUY IMPORTANTE:SI NO SE HA TERMINADO DE MEZCLAR,NO VOLVERA PONERLO A VELOCIDAD 2,MEZCLARLO CON LA
ESPÁTULA CON MOVIMIENTOS LENTOS Y DE ABAJO HACIA ARRIBA.
8.- poner sobre la bandeja del horno y alisar la superficiecon una espátula fina y redondeada,especial
para tartas. Hornear durante 15 ó 20 minutos,hasta que veamos que ha adquirido un tono tostado,y que ha
subido.
NUNCA DEJÉIS MAS TIEMPO EL BIZCOCHO EN EL HORNO,PORQUE SE QUEDARÍA SECO Y DURO AL SACARLO.
Dejar reposar.Una vez frío el bizcocho,retirar CON CUIDADO de la bandeja y proceder a cortarlo con un
cuchillo Muy afilado,para que el corte sea lo más limpio posible,esto nos facilitará más adelante la
decoración final de la tarta.
Espero que estos consejos sean útiles.
¡ponerlos en práctica!
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