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TIRAMISÚ DE CLAUDIA
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Receta - Thermomix
TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 22 VOTOS. |
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http://www.clubcocinafacil.com/reposteria/TIRAMISÚ-DE-CLAUDIA_1923.html
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INGREDIENTES PARA ESTA RECETA
1.-Para el bizcocho: - 200 gr de harina de trigo normal - 200 gr de azúcar - 4 huevos - 2.- Para emborrachar el bizcocho: - 100 gr de azúcar - 1/2 cubilete de agua - 1/2 cubilete de café ó 1 cubilete si os gusta con mucho café - 1/2 cubilete de Brandy o licor al gusto,podéis mezclar si queréis Anís y coñac ó wisky. 3.- Para la crema: - 500 gr de queso mascarpone - 200 gr de azúcar - 4 huevos - un pellizco de sal 4.- Para adornar: - Chocolate en polvo ó fideos de chocolate
PREPARACIÓN
1.- Encender el horno a 170º de arriba y abajo,160º si lo hacéis con turbo.Elaboraremos el bizcocho poniendo la mariposa en la cuchilla,y ponemos los huevos con el azúcar,8 minutos,velocidad 3. Cuando termine retiramos la mariposa y añadimos la harina,a velocidad 3 unos segundos,hasta que se quede mezclada,y lo ponemos sobre la bandeja del horno, previamente cubierta con un papel vegetal, durante unos 15 minutos. Cuando esté hecho, lo sacamos y lo dejamos enfriar, una vez frío lo cortamos en la forma que deseamos y reservamos.
2.- Elaboraremos la mezcla para emborrachar el bizcocho que debe de estar frío.Ponemos el agua y el azúcar,mezclamos a velocidad 3 unos 3 segundos,después programar 3 minutos,100º velocidad 1,añadir el café y el licor elegido mezclar unos segundos a velocidad 3 y emborrachar con esto el bizcocho.
3.- Para elaborar la crema,separar las claras de las yemas,Montar las claras a punto de nieve,4 minutos a velocidad 3 1/2,retirar y reservar,sin limpiar la máquina,triturar el queso mascarpone unos segundos hasta que este deshecho perfectamente,retirar y reservar, por último echar las yemas junto con el azúcar 5 minutos, 37º velocidad 3,que os quede una masa espumosa y suba de volumen,añadir el queso unos 2 o 3 segundos a velocidad 2 y a continuación las claras a punto de nieve,a velocidad 2 1 o 2 segundos,retirar y reservar en la nevera.
4.- Para montar la tarta;Ponemos un trozo de bizcocho previamente emborrachado,a continuación la crema,a continuación el chocolate en polvo o los fideos de chocolate,y así hasta terminar con el bizcocho y la crema,al final espolvoreamos con chocolate ó con fideos de chocolate.
Un truco:Si veis que se os desmolda,poner palillos de dientes en el bizcocho,de manera que se sujeten las distintas capas,sin apretar,así no se desmoldará y a la hora de servirlo estará perfecto.
Dejar en la nevera al menos 1 hora,después retirar con cuidado los palillos y servir.
Podéis congelar el bizcocho, y lo sacáis una hora antes.
Espero que os guste.
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COMENTARIOS
guirro (cordoba)
el 24/11/2011
si lo dejo en un molde desmoltable hasta la hora de servir, sera mejor para que no se desmolde
Natalia (Vigo)
el 27/07/2009
muchas gracias Claudia probaré tus consejos y ya pondré el resultado aqui Muchas gracias por contestarme un saludo
Claudia Luisa (La Coruña)
 el 20/07/2009
Hola Natalia!
Bueno,pues te doy unas soluciones:
1.- Cómo dice Cristina,puedes poner gelatina neutra junto con el queso,ayuda a compactarlo más.
2.- NO todos los quesos mascarpone son iguales,ni siquiera hay dos iguales de la misma marca,unos quedan mejor que otros,y NUNCA HAY QUE BATIRLO CON EL SUERO QUE TRAE EL QUESO,que no todos traen suero.
3.-Prueba a batir el queso con una varilla normal,manual,hasta que veas la consistencia que a tí te gusta.
4.- Prueba a quitar un huevo,porque no todos los huevos son iguales.
5.-Prueba a mezclar por separado los ingredientes,es decir,primero monta perfectamente bien las claras,y resérvalas en la nevera. Después pon las yemas y el azúcar en la máquina,bate a velocidad 3
con la mariposa puesta más tiempo,hasta que estén espumosos y luego,añade esto al queso que has batido previamente.A veces, variando el orden de una misma receta sale,es curioso,pero es cierto.
Los huevos y el azúcar tienen que tener aspecto blanco,las claras tienen que estar perfectamente montadas y el queso simplemente batido.
Espero que con estos consejos te salga.
No obstante,volveré a sacar otra tarta con queso mascarpone en mi blog, para el mes de Agosto,(Antes me es imposible porque tengo la casa en obras, por una fuga de agua)y será prácticamente igual.
Espero haberte ayudado.
Un saludo.
Natalia (Vigo)
el 20/07/2009
hola soy nueva en este foro ya hice 3 veces el tiramisu con distintas recetas y me queda siempre liguido aunque un 10 en sabor saludos
Esther (Ciudad Real)
el 08/01/2009
anoche la tomamos de postre en cena con amigos, de presentacion un 10!!!!! y de sabor creo q algo dulzona, pero vamos q eso es como todo, para gustos los colores, verdad????? ahora lo importante q ya tengo ingredientes clave, a partir de ahi a modificar cantidades y ya esta, gracias claudia!!!!
Driwrgy (Sevilla)
el 07/10/2008
Hola a tod@s!
Antes que nada, me presento: soy Cristina y aunque soy nueva en el foro, he leido muchas de vuestras recetas. Apenas he comentado ninguna, a pesar de que la mayoría me encanta, ya no solo por la receta en si, sino por el esfuerzo, la dedicación y la generosidad por compartirlas con los demás que es de agradecer.
Hasta ahora a penas había hecho tiramisú ya que en mi casa no es uno de los postres favoritos y siempre utilizaba nata montada (hasta que descubrí esta receta ¡Gracias Claudia Debelius por compartirla!), bizcocho plancha de chocolate y café descafeinado.
Igual una solución para aquellos a quienes no les cuaja la crema de mascarpone, podría ser utilizar unas hojas de gelatina neutra previamente hidratadas o gelatina neutra en polvo (que es más fácil de desliar). Yo aún no lo he probado pero imagino que podría ser una opción. Y si no cuaja, otra opción seria presentarlo en vasos o copas, que tampoco quedaría nada mal.Un saludo.
P.D.: envío foto de mi tiramisú al que decoré con gominolas caseras de amaretto y café 
Claudia Luisa (La Coruña)
el 04/10/2008
Hola Angel:
Gracias por la ayuda,yo lo bato unos segundos,e insisto:no todos los mascarpone son iguales,algunos incluso vienen con algo de suero,que hay que quitar,pero es cierto que si lo batis en exceso queda mucho más liquido,de hay que os indique que simplemente esté deshecho no hecho puré.A veces no se comprenden las recetas,a mí me ha pasado,pero sale tal cual la pongo,porque sigo haciendolo y en breve quiero intentar hacerlo con chocolate blanco,sigo haciendo pruebas,ya os contaré.Muchas gracias,un saludo.
Angel (Alicante)
el 04/10/2008
A los que les queda la crema líquida:
Con los tiempos de mezcla que indica Clauida veo dificil que quede liquida la crema. Claudia no indica a que velocidad tritura el queso, yo lo hago a velocidad 2 (TM 31)durante 30 segundos con el queso frio de nevera, si esta demasiado tiempo a temperatura ambiente puede quedar más líquido.
Si de todas maneras os queda líquido buscar otra forma de presentación, en copas individuales o en un taper alto.
Claudia Luisa (La Coruña)
el 09/09/2008
Hola Vanessa:
Acuerdate:las claras tienen que quedar muy,muy,muy bien montadas,para saberlo,móntalas muy bien,quita el vaso,dale la vuelta sujetando la mariposa,si no caen están perfectas. Y con el queso pasa lo mismo,tiene que quedar muy batido,sino no sale.no importa si lee pones algún minuto más,no todos los quesos mascarpone son iguales.Un saludo.
Vanessa (Valencia)
el 09/09/2008
Muchas gracias por todo Claudia! Este fin de semana lo intento y ya te cuento que tal me ha salido
Vanessa (Valencia)
el 06/09/2008
Hola Claudia,
Esta mañana he intentado hacer el tiramisu. A mi también me ha quedado líquido como a Ana, lo he dejado en la nevera como dices unas 5 horas y sigue sin ponerse compacto. Aunque un poco más que antes, pero al montar la tarta se va por los lados. Tambíen al mezclar las claras y el queso con las yemas no se mezclaba en dos segundos como pones tu. ¿Se puede mezclar más tiempo o ese pueda que sea el error?
Me gustaría mucho que me pudieses ayudar ya que estoy deseando hacerle un buen tiramisu a mi marido, le encanta!
Ana (Murcia)
el 27/06/2008
yo sigo necesitando algun consejo para que la crema me quede mas compacta, ya que esta muy liquida.............Gracias.
Alberto (Malaga)
el 09/06/2008
Claudia Luisa,gracias por tu consejo, la próxima vez que lo haga lo haré.Un saludo a ti y a thermomix por hacernos cada dia la vida un poquito más facil.
Alberto (Malaga)
el 09/06/2008
Alberto (Málaga). 09/6/2008
Si no quereis complicaros mucho comprar bizcochos de soletilla, yo los compro en mercadona y sale muy rico también, lo remojo un poco con café y licor de cointreau que queda muy rico también.Un saludo.
Yolanda (Albacete)
el 08/06/2008
hola jose,para que el bizcocho no quede seco menos temperatura de horno,en cuanto al mascarpone,hay que batirlo mas tiempo del que pone en el libro,pero la misma velocidad(cuando enfria se queda como los que venden )
Jose (Elche)
el 07/06/2008
hice este tiramisu y no kedo nada bien el bizcocho muy apretao y seco el mascarpone likido y con las cantiddes para melar se kedaron justas yuly (ELCHE)
Ana (Murcia)
el 29/05/2008
Bien, ya he hecho el Tiramisu, de sabor la verdad esta exquisito pero..... se me quedo la crema muy liquida, necesito algun consejo para que se quede mas espesa, por todo lo demas un 10.
¿Hice algo mal, o la crema es liquida?.
Solo me falta ese punto para que este ideal. Gracias.
Virginia (Madrid)
el 21/05/2008
Hola Claudia, tus recetas siempre me impresionan, y me gustaria preguntarte si sabes de algun postre para hacer con cerezas ya que ahora hay muchas. un saludo mi email es : virgy79@hotmail.com
Angel (Alicante)
el 18/05/2008
Hola Claudia,me alegra ver que alguien hace el tiramisú sin nata y sin otro queso, enhorabuena.
Yo lo hago de forma parecida, prueba a poner en la base una pincelada de crema y despues hacer el montaje del punto 4. Para mi el licor mas adecuado es el licor de almendra amarga "amaretto".
Yo lo dejo más tiempo en nevera, al menos 5 horas, pero cuando mejor está es al día siguiente...si es que sobra claro.
Inmaculada (Madrid)
el 17/05/2008
Hola Claudia, donde has comprado este tiramisú, tiene buena pinta.?
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