-SALSA BARBACOA AL COÑAC.-
INGREDIENTES:
- 10 filetes de anchoas escurridas
- 150 gr de champiñones laminados
- 3 dientes de ajo
- 1 copa de coñac
- 3 vasos de vino tinto seco
- 100 gr de aceite de oliva
- 250 gr de tomate triturado
- 1 cucharada de postre de orégano
- sal y pimienta
Poner a calentar el aceite 3 minutos,varoma,velocidad 1,añadir el ajo,las anchoas los champiñones,saltear otros 3 minutos a velocidad 3 temperatura varoma,añadir el resto de los ingredientes,y programar 7 minutos ,varoma,velocidad cuchara y giro a la izquierda.
terminado el tiempo dejar templar,ponerla en un bote y guardarlo una vez frío en la nevera,aguanta unos 10 días,para usarla puede poner la salsa sobre la carne y dejarla macerar o cuándo la vaya a hacer en el fuego.
.-SALSA BARBACOA DE AJO.-
Ingredientes:
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de albahaca
- 100 gr de aceite de oliva
- 100 gr de mantequilla
- 3 ramas de perejil
- sal y pimienta
Poner en el vaso el aceite y la mantequilla,calentar 2 minutos,varoma velocidad 1.Añadir los ajos,rehogar 2 minutos,varoma velocidad 3,añadir el orégano,el perejil y la albahaca,salpimentar,rehogar 4 minutos,varoma,velocidad 3.
Guardar en un bote de cristal,extender sobre la carne o el pescado.Conservar en el frigorífico.
.-SALSA FRANCESA.-
Ingredientes:
- 1/4 de cucharada de postre de pimienta negra
- 1/2 cucharada de postre de sal
- 1/2 cucharada de postre de azúcar
- 1/2 cucharada de postre de pimentón dulce
- 1 cucharada de postre de mostaza de "Dijon"
- 125 gr de aceite de oliva
- 3 cucharadas soperas de vinagre de manzana
- 1 cebolla
Picar la cebolla a velocidad 3,añadir el resto de los ingredientes en el orden indicado,mezclar a velocidad 4 unos 2 o 3 segundos.Se conserva unos 10 días en la nevera.
.-SALSA DE MOSTAZA.-
- 125 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de mostaza amarilla o de dijón
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y fileteadas.
Mezclar la mantequilla junto con la mostaza a velocidad 3,que parezca una pomada,añadir las aceitunas y las alcaparras,mezclar unos segundos a velocidad 3,meter en la nevera y sacarla cuando se vaya a utilizar.
.-SALSA BATIDA.-
Ingredientes:
- 1 yema de huevo cocido
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de modena
- 1/2 cebolla
- 2 ramas de perejil fresco
- 1 cucharada sopera de alcaparras
- 2 cucharadas de orégano
- una pizca de estragón
- sal y pimienta a voluntad.
Poner todos los ingredientes en la máquina,batir a velocidad progresiva 3-5-7-9-10,durante 2 minutos.
Servir y utilizar fria,manteniéndola en la nevera.
Espero que os gusten.
