1.-Echar en el vaso el aceite y cebollas, trocear durante 15 segundos, velocidad 5 y a continuación programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 ½.
2.-Poner los champiñones trocear durante unos segundos a velocidad 4 y rehogarlos con las cebollas hasta que pierda líquido. Tiempo 12 minutos, temperatura varona , velocidad 1 ½. Dejamos el cubilete quitado para que evapore.
3.- Incorporar el jerez y salpimentamos. Rehogamos durante 5 minutos a la misma velocidad y temperatura.
4.-Añadimos las castañas cocidas y peladas, un poco de caldo, la nata ( se pueden comprar cocidas o las cocemos en abundante agua hasta que estén tiernas) y hacemos el puré. Velocidad 8 , 2 minutos aproximadamente.
5.-Echamos el caldo que estimemos conveniente para obtener la textura deseada. Esto la hacemos a velocidad 3 durante el tiempo necesario.
6.-Una vez conseguida la textura programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Hasta conseguir dar unos hervores.
7.-El jamón cortado en juliana o picado en la thermomix se lo añadimos a la crema que previamente hemos puesto en la sopera.
Servir caliente.
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