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SALMOREJO POR CAROLINA Receta de SALMOREJO POR CAROLINA Thermomix TM 31

Receta - Thermomix TM 31
Esta receta o contenido ha recibido 25 VOTOS.

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Enviado por:
Carolina Marín*
(Barcelona)
Muchísimas gracias por tu colaboración.

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INGREDIENTES PARA ESTA RECETA


Salmorejo- 8 Tomates tipo pera
- 1/2 Kilo de pan blanco
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Vinagre y sal

Para la guarnición:
- 1 huevo duro
-  Jamón serrano (a taquitos)
- Pasas


PREPARACIÓN

Verter los tomates en el vaso. 5 minutos velocidad 10. Aumentar el tiempo
si no queda totalmente triturado.
Verter el pimiento y el diente de ajo. velocidad 7 durante 3 minutos.

 Echar el pan a trozos poco a poco a velocidad 2 e ir subiendo conforme el 
pan se triture (sujetar la Thermomix en caso de temblor)

Seguir el procddimiento hasta que esté tamizado.
A continuación verter un cubilete de aceite, 20gr de vinagre de vino. 
Sazonar al gusto.


Antes de imprimir este contenido, por favor compruebe que es verdaderamente necesario.
El medio ambiente es cosa de todos.

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COMENTARIOS

TM 31 rosis (MADRID) el 21/04/2012

hola, hay que pelar los tomates?



Gracias


TM 31 Juana Mari (Linares) el 20/10/2011

HOLA A TODAS, POR SI OS SIRVE DE ALGO O POR SI TENEIS ALGUIEN EN CASA CELIACO, YO LO HAGO IGUAL PERO SUSTITUYO EL PAN POR PAN SIN GLUTEN QUE VENDEN EN MERCADONA Y QUE TENEIS QUE HACER EN EL HORNO PERO QUE SE HACE ENSEGUIDA, ECHO UN BOLLO DE CIEN GRAMOS POR UN KILO DE TOMATES, Y NO ECHO EL PIMIENTO Y CREERME SI OS DIGO QUE DESPUES DE ACOSTUMBRARNOS A HACERLO ASÍ HASTA A LOS QUE NO SOMOS CELIACOS NOS GUSTA, DEBIDO A LA TEXTURA DEL PAN SIN GLUTEN,EL DE PAN NORMAL YA NOS RESULTA DEMASIADO SUAVE,PROBARLO Y YA ME CONTAREIS, SALUDITOS A TODAS.


TM 31 Ana María (Córdoba) * el 24/08/2011

Hola a tod@s es verdad que el autentico salmorejo no lleva pimiento pero yo recomiendo que se le ponga, el tomate ha de ser natural rojos y maduros ,el pan blanco que en Cordoba se le llama Telera, ajo vinagre sal y aceite de oliva virgen. Triturar los tomates el pimiento y al ajo añadir el pan y volver a triturar hasta formar como una masa, poner el vinagre y la sal volver a triturar para mezclar bien y por ultimo se le añade el aceite pero no directamente sino encima de la tapadera y a velocidad 1 eso hace que se trabe y quede mas cremoso


TM 31 Vanessa (Oviedo) el 27/05/2011

Me ha gustado mucho. Gracias por la receta, te doy mi

voto.


TM 31 Asunción (Zaragoza) el 10/04/2011

Las cuchillas se afilan triturando hielo


TM 31 Carolina (Barcelona) * el 14/03/2011

Respuesta a Mª Jose :

Estimada María Jósé, y todas las que habéis mostrado interés por la receta, una vez más quiero dejar patente que el salmorejo cordobés es como tu misma has comentado, sin pimiento. Pero no pretendo ser purista con la receta, y si nos ponemos así no se debe de hacer con la thermomix, sino a mano que es como realmente se hacía en la campiña cordobesa.

Pero creo que es una receta que da mucho juego, hacerla "tuya" y de esta forma enriquecer con las experiencias de cada una.

Así que, desde que la escribí, muchas de vosotras habéis aportado muchas y diversas formas de hacerlo, y creo que no es criticable ninguna. Cada uno que lo haga como le gusta.



Un saludo,


TM 31 Mª Jose (Caravaca De La Cruz) * el 13/03/2011

Tienes razón Eva, El salmorejo no lleva pimiento ni tomate de bote


TM 31 eva (Sevilla) el 25/11/2010

creo que os estais confundiendo. el verdadero salmorejo cordobes es con tomates rojos naturales nada de bote, un bollo de pan del dia anterior, si no del dia, un diente de ajo o dos en caso que queramos un poco fuerte, aceite de oliva, sal y un chorreon de vinagre, todo ello adornado con jamon en tacos y huevo duro. todo lo que pongas de mas sobra, si los materiales son de calidad saldra un salmorejo de toma pan y moja


TM 21 Maribel (Hervàs) el 11/11/2010

a mi me sale buenissimo yo le echo 1 kilo de tomates maduros 1 diente de ajo un coscurro de pan sal aceite un vaso y medio de la medida de la tm y una pizca de vinagre una vez echo le echo en el momento de comerlo huevo cocido en trocitos y jamon serrano animaos y provar


TM 31 Carolina (Barcelona) * el 08/06/2010

Respuesta a Rosy:

Hola a tod@s de nuevo.

Observo que mi receta sigue dando que hablar. Os comento, la receta como hace tiempo comenté no es la usual. La receta original no lleva pimiento, los ingredientes son: Tomates, pan blanco, ajo, aceite y vinagre.

Los tomates de lata le dan un sabor que a mi personalemnte no me gusta (pero sobre gustos colores), pan rallado no le da la textura de seda que se intenta conseguir y por otro lado os comentaré que hay un bar en Sevilla que es famoso por su salmorejo y que en la receta tiene los ingredientes que acabo de comentar y el huevo pasado por agua. A mi gusto es uno de los mejores salmorejos que he probado.



Pero cmoo comento siempre, es una receta muy básica que sin embargo tiene muchas formas de hacerlo.



He de confesar que cuando he pasado los tomates, el pan, el ajito y poco de pimiento, lo cuelo todo, y depues le vuelvo el aceite y el vinagre. Por aquello de obtener una textura más fina. Y porque todavía no he afilado las cuchillas!

Un saludo


TM 31 Rosy (Tenerife) el 07/06/2010

Respuesta a Carolina:

hola, soy Rosy de Tenerife hace poco que disfruto de la thermo y tengo pocas recetas,una de las primeras que hice fue esta y nos gustó mucho. Enhorabuena y muchas gracias.


TM 31 Goizalde (Bilbao) *** el 26/05/2010Web personal de Goizalde (Bilbao)

1/2 kg de pan? Eso es demasiado, no? Algo falla

ahí


TM 21 Ana Isabel (Almadén) el 23/06/2009

Hola yo al salmorejo le pongo tomate de lata entero de la marca APIS, que no es nada ácido y sale buenísimo no se nota nada que es tomate de lata y además sale con un color muy intenso,yo mojo el pan en agua y lo escurro.


TM 31 Inma (Huelva) el 20/03/2009

Hola Lola. Yo lo he hecho muchas veces, y no es necesario pelar los tomates ya que la máquina los tritura tan bién que no se nota nada que no los has pelado...Ah! yo lo hago con los mismos ingredientes pero sin pan ni zanahoria. Estando los tomates maduros y rojitos sale riquísimo. Un saludo


TM 31 Lola (Baza) el 15/03/2009

esta de muerte lo hago muchisimo lo que tengo que probar es lo de la zanahoria pero una pregunta se tienen que pelar los tomates yo los pelo pero lo odio y a lo mejor queda igual sin pelarlos porfa contestarme


TM 21 Rocio (Sevilla) * el 23/01/2009

Angela, respetando tu opinión, con el pan rallado no es salmorejo, te puede salir algo parecido, pero si quieres la textura y color que realmente se hace en córdoba, tendrás que hacerlo con pan, mejor si es con bollos,hay muchas formas de hacerlo, pero la original, que creedme es una maravilla, es esa, yo tengo la receta original ,si poneis en el buscador "salmorejo rural" la vereis,no digo con esto que las demás no sean buenas, pero probad si podeis esta que os digo, saludos a tod@s.

Rocío


TM 21 Angela (San Fernando De Henares) el 16/01/2009

Después de leer todos los comentarios del salmorejo, os voy a dar una idea, para que no tiemble tanto la maquina cuando echáis el pan, habéis probado en echar pan rayado el final yo creo que es lo mismo, lo único que lo picas antes si no lo tienes rayado de otro dia.

La cantidad de pan rayado la misma que de pan en trozos.


TM 21 Rocio (Sevilla) * el 08/11/2008

hola, yo remojo 2 bollos sin corteza,le echo los tomates, la sal,medio ajito y un huevo pasado por agua(receta de un pueblo cordobés)todo en un bol y lo echo en la thermomix 7 minutos a velocidades 6-7-8 progresivamente y en el ultimo minuto,echo un cubilete de aceite,no es por nada, pero mi salmorejo es famoso,jeje


TM 31 Carolina (Barcelona) * el 27/09/2008

Hola a tod@s, me alegra

ver que mi receta tiene

tantos comentarios. Me

gustaría aclarar algunas

cosas.

Esta receta no es ni por

asomo purista es una forma

de hacerlo. Añadáis los

ingredientes que añadáis

seguro saldrá genial.

gracias por aportar

numerosas formas de

hacerlo, con pan bimbo,

sin vinagre, con zanahoria

... A partir de aquí que

cada uno elija la que más

le convenga.

De nuevo muchas gracias

por vuestras aportaciones

y disfrutarlo.


TM 31 M. Carmen (Villarejo de Salvanés - Madrid) el 24/09/2008

Yo tengo ya un verdadero dilema con lo del Salmorejo... Lo hice con la receta del libro y mi suegra me dijo que sabía raro y que no se le echaba vinagre. La verdad es que sí que sabía más a gazpacho que al salmorejo que prepara mi suegra. La próxima vez creo que lo haré como el libro pero sin vinagre y tb sustituiré el pan por zanahoria, como sugerís, para que sea más ligero.


TM 31 Monica (Barcelona) * el 14/09/2008

Yo lo voy a hacer esta noche, lo haré igual que el gazpacho pero sin pimiento, y sin huevo, jeje, que no tengo. Eso sí con pan rallado (lo hago yo con el pan duro).


TM 31 Rita (Gran Canaria) el 24/06/2008

en vista de tantos comentarios me voy a animar a hacerlo esta noche. Creia que era una salsa tipo boloñesa, me explico, como para emplearla en otros platos, no como un plato en sí. Me lo podéis aclarar. Gracias RI


TM 31 Begoña (Cadiz) el 06/06/2008

yo lo hago tal y como pone en el libro, aunque algo menos de vinagre, y mi toque es añadir una puntita de pimenton dulce molido


TM 3300 Laura (Granada) el 05/06/2008

yo hago el salmorejo con pan bimbo, asi la maquina no tiembla y a los niños les encanta. Eso si, le quito la corteza.


TM 21 Gloria (Madrid) el 20/04/2008

tambiense podra ,poner pan rallado,pues si hay k molerlo


TM 3300 Rosario (Córdoba) el 16/04/2008

Espero ayudarte con mi respuesta. Si el salmorejo ha quedado líquido simplemente ponle más pan. No tiene nada que ver que el pan sea del día anterior. Primero tritura el tomate y luego le vas añadiendo el pan hasta que tenga la textura que te guste más. Un saludo.


TM 21 Miguel Angel (Cartagena) el 16/04/2008

hola, he echo salmorejo, pero se ha quedado un poco liquido, es por el pan que no es de ayer?? o mucho tomate?? no se, he seguido la receta menos el pimiento. un saludo.


TM 3300 Rosario (Córdoba) el 25/01/2008

Os escribe una cordobesa de pura raza y que ha tenido bares y estado en contacto con cocineros. El salmorejo lleva pan, tomate, un diente de ajo, aceite, vinagre y sal, y de guarnición, huevo duro y jamón picado.

El pan se mojaba antiguamente porque se hacía con cuscurros antiguos para ahorrar y se machacaba en morteros.

Cuidado con los huevos crudos que pueden producir salmonela y no suavizan. Añadirle un chorrito de aceite de oliva cuando os lo vayais a comer y vereís que rico.


TM 21 Teresa (Puerto De Santa Maria) el 08/01/2008

El secreto del salmorejo esta en añadir el aceite como si estuviramos montando una mahonesa.Los ingredientes son tomate pan de campo del dia anterior sin corteza ,un ajo ,sal y aceite.Saludos


TM 31 Lidia (Puerto Santa María) * el 15/12/2007

El salmorejo se anaranja porque al echarle el aceite se monta. En mi zona que es Cádiz, sólo se hace con ajo,tomate,aceite, pan y sal.

Un saludo


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