*.-Los entremeses debían servirse sólo en la comida,nunca en la cena,ya que ésta debe empezar con un caldo o una sopa.
*.-Si la sopa o el caldo te sale salado,échala un par de rodajas de patata cruda y déjala hervir un poco:la patata absorverá la sal.
*.-El pescado fresco,fresco siempre huele a mar,no a amoníaco.
*.- Para evitar el olor del pescado en los utensilios de cocina,los lavaba con agua Fria,porque el agua caliente lo conserva.
*.-Siempre que sea posible hay que cocer los mariscos en agua del mar.
*.- Para desalar rápidamente el Bacalao lo ponía en agua templada,y,si al cocerlo le echas al agua un poco de bicarbonato espolvoreado se queda cómo un guante de suave.
*.- A la hora de freir el pescado fresco,no hacia falta lavarlo,basta con secarlo bién con un trapo limpio.
*.- Después de freirlo,siempre hay que dejarlo que escurra el aceite sobrante sobre un papel absorvente.
*.- Para mejorar el sabor del aceite,basta hechar ,al freirlo,unas cuantas migas de pan empapadas en vinagre y tetirarlas cuando cambien de color.
*.- Para controlar la cantidad de agua que debe hecharse al arroz,aparte de las clásicas 2 tazas por 1 de arroz,siempre ella hacía la "prueba de la cuchara",poniendo una cuchara de palo en mitad del arroz,si se quedaba como un soldado,quieta,ya estaba listo.
*.-Para que la paella quede más suelta,hay que añadir unas gotas de zumo de límon de huerto cuando comenzaba a cocer por igual.
*..- Si alguna vez hay que añadir agua al arroz,siempre que esta esté caliente,para que no pare el hervor.
*.- Las verduras mejor cocidas sin sal,porque ellas ya tienen de todo,y siempre hay que hecharlas cuando hierva el agua,no antes,para que no pierdan color.
*.- A las legumbres siempre un remojo a agua fría,a excepción del garbanzo,que siempre en agua templada.Siempre hay que salpimentar al medio de la cocción.
*.-Para no perder el color las alcachofas,hay que frotarlas con limón siempre antes de freirlas u hornearlas,si las cocia,hechaba medio limón en el agua de cocerlas.
*.- Para que no pierda el color el perejil,antes de picarlo,hay que "asustarlo"con un buen chorro de agua fría.
*.- Toda la carne la golpeaba y la mandaba a reposar,según decía "a sí no se rebela al asar,cocer o freir y sale más tierna"
*.- Ponía en leche el Jamón para desalarlo,sobre una hora y luego lo ponía bajo el chorro de agua fría.
*.- Si en alguna ocasión un guiso se mata por salao,hay que revivirlo con un terrón de azucar,sino con dos.
*.- A las ensaladas siempre hay que añadirles la cebolla y cebolleta un rato antes,así sienta mejor a las tripas y no huele tanto.
*.- Al salero siempre le ponía unos granos de arroz,decía que así no se apelotonaba.
Espero que sean de utilidad. | 
