- 250 gr de Cous-cous
- 1limón (el zumo)
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 200 grde corazones de alcachofas
- 50 gr de garbanzos cocidos
- 8 Langostinos ó Gambas
- 50 gr de judías verdes
- 50 gr de guisantes
- 50 gr de zanahorias baby
- 1/2 Puerro,la parte blanca
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil
- 1 pastilla de caldo de pescado o verduras (opcional)
- 600 gr de agua
1.- Lavar la verdura,colocarla en el recipiente Varoma.Reservar
2.- Lavar y pelar los langostinos o las gambas,reservando las cabezas y las colas para hacer un fumet.
3.-Para elaborar el fumet:Picar el puerro a velocidad 3 unos segundos,añadir las cabezas y las pieles de los langostinos o las gambas y el aceite.Programar 3 minutos velocidad 2.Añadir el agua,la pastilla de caldo,la sal y la pimienta, colocar el recipiente varoma encima programar 10 minutos,100º velocidad 2,comprobar que las verduras están hechas,de no ser así añadir 2 o 3 minutos más.
4.- Colar el caldo y colocarlo en un bol,echar dentro los langostinos,y dejar reposar dentro del caldo un par de minutos,tienen que quedar tiernos,se hacen muy pronto,no los dejéis en exceso que se quedan duros,retirar del caldo y al caldo añadirle el cous-cous,remover ligeramente y dejar reposar 5 minutos,hasta que haya absorbido el líquido del caldo. Remover con un tenedor el cous-cous y añadirle el zumo del limón.
5.- Colocamos el cous-cous en un molde con forma de corona,lo volcamos sobre una fuente y en el centro colocamos la verdura mezclada con los garbanzos y sobre el cous-cous ponemos los langostinos.
Servir caliente. Espero que os guste.
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